Baker: Descrierea profesiei, responsabilităților și abilităților necesare pentru muncă

Ideea profesiei de brutar în mintea multor oameni vagi – „face ceva cu făină, se transformă în pâine și alte feluri de mâncare delicioase”. Dar munca la brutărie este mult mai interesant și are un număr de anumite caracteristici. Este foarte important să înțelegem ce este inclus în îndatoririle brutarului și ce abilități au nevoie de această lucrare.

Descrierea profesiei

Lucrarea principală a brutarului și este, de fapt, legată de făină, cu făină. Mai precis, Acest specialist în primul rând coaceți pâinea și orice altceva se află în al doilea plan pentru el. Merită să înțelegeți că brutarii lucrează singur numai în brutăriei mici. Pentru orice producție mare și subterană, ei interacționează în mod constant cu alți angajați. Bun profesionist.ro cu încredere lucrează cu cele mai diferite varietăți de făină și știe întotdeauna cum să le aplice corect.

La restaurantul bucătărie, lucrarea brutarului efectuează de obicei un bucătar. Dar specializare are beneficiile sale – vă permite să se uite mai adânc în performanța site-ului și pentru a atinge un succes mai mare pe ea. Trebuie avut în vedere faptul că brutarilor erau bucătari mai târziu și pentru o lungă perioadă de timp au fost în umbră. Motivul este simplu: numai în secolul XX a existat o mulțime de oameni care sunt dispuși să cumpere un lot, mai degrabă decât de lucru pe ea tine. a coacerii cerințele profesiei sunt destul de complexe, iar ea sa dovedit a fi defalcate într-un număr de specializări.

În ciuda faptului că munca se face în cald și uscat, căldură intensă și contactul permanent cu sănătatea făină rău. În brutării mici, clima este mai bună decât în ​​brutării mari, dar radiații de microunde acționează de.

Baker trebuie să fie dur și fizic puternic, asigurați-vă că pentru a avea un gust bun și un ochi bun.

Această profesie nu este exact potrivit pentru următoarele categorii de cetățeni:

• care suferă de boli ale inimii și a sistemului nervos+
• cu deficiențe de vedere+
• pacienții cu diabet zaharat de zahăr, alte tulburări hormonale+
• alergii ale pielii afectate+
• care suferă de probleme cu sistemul musculo-scheletice.

Soiuri de panificatie

Baker-cofetar ia materii prime, iar acest lucru nu este doar făină, ci și diverși aditivi, componente de conservare. Acest lucru verifică modul în care a sosit de specialitate materii prime de înaltă calitate, asigură stocarea și depozitarea lor. Dar toate acestea este doar un „preludiu“ la locul de muncă principal – adică, producția de testare, alți aditivi și substanțe necesare. Când aluatul se face, el are încă pentru a da forma, urmați de ridicare, se coace și decorați. În suma se dovedește că brutarul cofetar este cel mai universal al tuturor colegilor săi.

Este necesar să se clarifice faptul că el este cel care urmărește calitatea produselor semifinite și a produselor fabricate. Doar această persoană depinde, dacă diferiți detergenți de pâine și produse de panificație vor fi pierdute. Baker Condryer La întreprinderile mari, se confruntă cu produse gata făcute cu ajutorul mașinilor, și în cantine și restaurante este ambalat manual.

Oarecum este o altă ambarcațiune Pekary Tandolder. Acesta este un relativ simplu de lucru de zi cu zi, cea mai mare parte caracteristică a bucătăriei asiatice. Tandolders lucrează la fabricarea pâinii, pentru cea mai mare parte ei nu trebuie să se pregătească aluatul – acesta este adus la obiectul în formă. Tot ce se cere de la artist este de a completa contorul cu pâine proaspătă, urmărire, cât de repede este demontat, iar în calitate de părți necesare noi.

În ciuda monotonia muncii, pentru oamenii obișnuiți, nu reprezintă probleme.

Si aici Baker-tehnolog – Acesta este un specialist de nivel superior. Un astfel de angajat nu este atât de mult singură încât se coace, după cum urmează ca totul să fie copt corect și în conformitate cu standardul și este cel care va trebui să controleze prospețimea tot ceea ce eliberează comercianții cu amănuntul sau en-gros. La fel de important este rolul unui tehnolog în furnizarea de standarde sanitare. Totul depinde de ea, vor exista cumpărători să se simtă în siguranță sau nu. O otrăvire ușoară este suficientă pentru a pierde mai mulți clienți, iar dacă povestea se va stropi în mass-media, chiar și o brutărie mare se poate dispersa rapid.

Totuși, tehnologul este angajat în controlul marjei planificate. Nu poate fi uitat că producția de panificație nu este o lume a artiștilor liberi, ci o întreprindere extinsă care ar trebui să aibă indicatori economici clară. De la marcaj depinde direct de profitul, dar și de a face acest lucru este foarte mare este imposibil – atunci clientela va alege rapid mai multe puncte favorabile. Baker-tehnolog Învață noi angajați acceptați într-o anumită tehnologie de lucru.

Și da, el este cel care va trebui să verifice dacă cineva nu permite greșeli, să introducă standarde clare.

Standardele de producție pregătite trebuie să poată aplica corect. Tehnologii oferă alt personal tuturor materialelor necesare și le plasează în locațiile necesare. Baker-Technolog este, de asemenea, certificat de alți angajați. Certificarea trebuie să aibă loc lunar în formatul textului oral sau scris, căutând detectarea punctelor slabe și a cunoștințelor lipsă. O dată pe săptămână, brutarul tehnic controlează dezvoltarea angajaților.

Bakerul de testare este angajat în pregătirea testului de la materie primă strict pentru tehnologia pe care alți specialiști au dezvoltat anterior. Acest specialist asigură, de asemenea, că toate echipamentele au funcționat perfect pentru a furniza făină, apa sa întâmplat fără probleme. Aluatul se măsoară nu numai prin percepția externă, dar, de asemenea, în gust. Calitatea necesară este asigurată prin ajustarea dozei.

O zonă de activitate conexă – operatorul aluatului mașinii.

Cerințe și abilități

Baker, conform descrierii standard de locuri de muncă – reprezentant al Statului Major. Numai oamenii pot ocupa această poziție, având cel puțin învățământul profesional secundar în specialitatea relevantă. În multe abilități strict necesare includ, desigur, cunoașterea tehnologiei de fabricare a anumitor produse alimentare. Aceasta include cerințele de bază pentru modurile de coacere termică și abur.

Încă trebuie să examineze:

• cum de a determina disponibilitatea de testare pentru coacere+
• modul de evaluare a calității produsului finit+
• Cum se adaptează durata coacerii+
• factori care determină producția de pâine, și un calcul precis al factorilor+
• metodele de determinare a productivității cuptoare+
• Pentru detalii suplimentare ale unui anumit echipament+
• standardele din industrie și guvern.

Brutar Trebuie să cunoască regulile și cerințele de bază pentru protecția muncii. El ar trebui să fie conștienți de activitățile regulilor de siguranță, instalații sanitare de bază și de prevenire a incendiilor, pentru a verifica utilizarea echipamentului individual de protecție. Nu mai puțin important rol jucat de cerințele de organizare rațională a muncii.

De asemenea, este necesar să se cunoască diferitele tipuri de căsătorie, metode de prevenire și de eliminare.

Responsabilități

îndatoririle de bază brutar consacrat în legislație, de statutul organizației, fișa postului, normele interne. De asemenea, angajat etcolzhen va îndeplini ordinele curente ale directorilor și a altor manageri.

Brutarii, în conformitate cu fișa postului, sunt angajate în procesul de copt pâine. În aceste documente este prescris ca în mod specific produsele majore ar trebui să fie produse în timpul trecerii. Coacerea va trebui să fie pregătite în cuptoare mari, cu o plantare pe o lopată, în dulapuri electrice și cuptoare transportoare.

În plus, taxele de bază ale Pecary sunt:

• Coacerea mici piese și bulgări Dieta, chifle+
• Gripare țagle din aluat+
• Adâncitură de produse finite+
• Curățarea foi+
• dulapuri de servicii de expertiză finală+
• Ospark+
• Lubrifierea Schimbare+
• Menținerea unui abur stabil și regimul termic+
• Reglarea deplasării transportoare a cuptorului+
• executarea ordinelor tuturor managerilor+
• Dezinfecția echipamentelor.

Descrierea postului

Brutarul trebuie să se pregătească pentru el însuși un loc de muncă și să-l mențină într-o stare bună, stare pură. Dar, în afară de taxe, el are, mai important, și drepturile. Bakers poate acționa cu inițiative de îmbunătățire a activității, privind pedepsirea celor responsabili de ceva altor angajați. Li se acordă dreptul de a solicita alte diviziuni structurale ale organizației și angajaților lor toate informațiile necesare fără de care este dificil de lucrat. Brutarii au dreptul să se familiarizeze cu toate comenzile, alte acte ale organizației care afectează munca lor.

În plus, există dreptul de a se întâlni cu proiectele de decizii administrative. Există încă dreptul de a căuta ajutor în crearea termenilor necesari de muncă cu drepturi depline. Alte autorități PACARI sunt aceleași ca și ceilalți angajați și sunt stabiliți uniform pe Codul muncii.

Lucrătorii de copt Răspuns:

• Pentru performanțe proaste sau neîndeplinirea completă a îndatoririlor lor oficiale+
• Pentru infracțiunile administrative, penale și civile (în conformitate cu legislația)+
• pentru aplicarea daunelor materiale (limitele de compensare sunt negociate prin lege).

Instrucțiunile oficiale pentru brutarii electrici indică, de asemenea, responsabilități suplimentare:

• Plasarea semnelor de testare pe foi+
• Blanuri manuale non-tăiate+
• Cărucioare de rulare+
• Listarea foilor în Camera de lucru+
• Extrageți foi de acolo.

În descrierile de locuri de muncă pot fi negociate Atragerea angajaților la orele suplimentare. Cadrul unei astfel de lucrări nu ar trebui să încalce legislația muncii a Federației Ruse. Uneori concretizată și abatere, pentru care brutarul este pedepsit. Aceasta include toate încercările de a-și folosi caracteristicile de birou și oportunitățile de a obține beneficii în detrimentul organizației.

De asemenea, interzice gradul de gestionare cu privire la gradul de pregătire a muncii și producția reală de pâine, despre cheltuielile reale ale materiilor prime și a resurselor.

Educaţie

Învață să coaceți, intenționați să lucrați la o brutărie convențională sau într-o brutărie obișnuită, puteți și în școala sau colegiul obișnuit. Există o serie de specializări adecvate:

• „Master-maestru”+
• „Producator de produse de panificatie”+
• „Baker pe o linie mecanizată complexă”.

Dar primirea de 3 sau 4 descărcări nu este limita. Mergeți la locul de muncă într-un restaurant de elită sau faceți o carieră serioasă fără o educație superioară practic imposibilă. Se recomandă intrarea în instituții de învățământ superior în care există foarte mulți profesioniști. Există astfel de universități în mai multe orașe:

• Moscova (Universitatea Food și Universitatea de Tehnologie și Management)+
• Kemerovo (Universitatea Tehnologică din industria alimentară)+
• Krasnodar (Institutul de Alimentație al Universității Tehnice Kuban)+
• Saratov (Universitatea Agricolă).

Locuitorii din Moscova se pot înscrie în Colegiul Economic și Tehnologic nr.22 sau în Colegiul de Sisteme de Servicii nr. 3. O alternativă bună la ele este Colegiul alimentar №33. În Sankt Petersburg, brutării pregătesc Colegiul de Tehnologii Alimentare și Colegiul de Afaceri și Tehnologii din Universitatea de Stat din St. Petersburg. În Kazan, colegiu de întreprinderi mici și antreprenoriat se desfășoară în Kazan, și în Saratov – financiar și Colegiul Tehnologic de la Universitatea Agrară de Stat.

salariu mediu

munca Baker este destul de complicată. În același timp, în diferite regiuni ale Rusiei, acest specialist primește aproximativ aceeași remunerație. Lucrul pe programul normalizat, puteți conta pe venitul din aproximativ 30 de mii de ruble pe lună. În capitala rusă, angajații chiar au descarcat unsolvedly primesc 25-26 de mii de ruble la 25-26 de mii de ruble. În locuri îndepărtate greu accesibile, brutării plătească aproximativ 20.000, acestea sunt mizele monogors și centrele raionale. Dar, în industriile serioase în marile metropole, veniturile angajaților de panificație se poate ridica la 45-47 de mii de ruble.

Carieră

Un specialist novice (elev Pekary lui) poate fi o cu drepturi depline prin surprindere destul de repede. Având în creștere profesionalismul său, poți deveni treptat un cap de brutărie sau chiar proprietarul propriei întreprinderi. Etapa intermediară între student și un abacker cu drepturi depline este postul de brutar asistent.

Prin astfel de măsuri, este necesar să se treacă aproape toți oamenii care sunt dispuse să lucreze fără experiență și nu au „abrupt“ educație de deschidere toate ușile. Asistenții sunt angajate în aceleași obligații ca și brutării „oficiale“, dar statutul și nivelul de plată acestea sunt în mod clar mai mici.

Despre modul în care predau brutărie puteți afla mai jos.