Câte categorii de bucătari și ce înseamnă acestea?

Bucătarul este una dintre puținele profesii care este relevant în orice moment. Solucitanților și angajatorii sunt destul de mult în toate sferele de gătit – în afaceri restaurant, în cantine și chiar bistro. Este adesea necesar să se lucreze nu doar un bucătar, dar reprezentanți ai acestei profesii, având o anumită descărcare. Asta este, ce valoare este descărcarea de specificul lucrării se gateste și modul în care aceasta poate fi îmbunătățită, vom vorbi în acest articol.

Caracteristici de clasificare

Dacă vorbim despre profesii aproape toate existente, fiecare specialitate are mai multe etape care arată profesionalismul omului și abilitățile sale în lucrarea. Profesia de bucatarul nu este o excepție. Aici calitățile și calitățile profesionale Potențialul angajator poate aprecia mai întâi, învățând numai descărcarea bucătarului.

Acest indicator nu este doar o consolă numerică la profesia însăși. Aceasta este o desemnare digitală abreviată a abilităților și abilităților unei persoane care a primit această specialitate. În care Obțineți cele mai înalte – 6 categorii sunt imposibile imediat. Pentru aceasta, în plus față de educația secundară profesională, este necesar să se supună cursurilor speciale de formare avansată.

Un om care are cea mai mare descărcare profesională nu este doar un bucătar, este, de asemenea, un tehnolog și un chelner profesionist. Astfel de oameni – specialiști reali ai lor. Forma de descărcare a fost creată în URSS, dar astăzi nu și-a pierdut relevanța. Descărcarea determină nu numai abilitățile, ci și un anumit cerc al afacerilor pe care omul le poate efectua. Pentru a afla acest lucru mai detaliat, este necesar să studiem în detaliu acest sistem.

Calificările bucătari

În prezent, clasificarea de stat conține informații despre 5 deversări majore de bucătari. Neoficial există un alt. Acesta este atribuit în mod automat acelor persoane care au intrat doar cursuri sau studii pentru agenții guvernamentale pentru această profesie. Proprietarii de așa-numita prima descărcare în bucătărie poate fi doar observatori, în ultimă instanță, li se permite să desfășoare muncă de proiect – spălat vase, curățarea de legume și fructe.

Prima descărcare oficială este 2. Proprietarii săi nu respectă aceleași caracteristici ca și de gătit 1 categorie. În plus, acestea ar trebui să facă următoarele locuri de muncă:

• Bird, vânat și pește+
• carne de tăiere+
• decongelarea produselor congelate în condiții adecvate+
• Dezordine și spălare fructe de pădure, ciuperci, legume și fructe+
• Tăierea pâinii.

Astfel de angajați ar trebui să știe nu numai cerințele de bază pentru calitatea produselor, dar, de asemenea, elementele de bază ale prelucrării acestora, regulile de tăiere a carcasei, carne de vită semi-umbrelă de soare și de carne de porc, de tăiere păsări și pești pentru prepararea unei game largi de bucate.

Pentru prepararea imediată chiar și cele mai simple feluri de mâncare care nu le permit.

Bucătari 3 categorii au dreptul de a efectua aceleași funcții în bucătărie ca un specialist de la nivelul anterior. Dar principalele sale responsabilități sunt:

• Roman, legume, carne și pește+
• Prepararea supe de diferite tipuri+
• De fabricație și aducerea la gradul de pregătire al kitlet, biciclete și chiftele+
• Coacerea fuddies și clătite+
• Efectuarea de preparate din ouă.

Un astfel de bucătar are dreptul de a pregăti doar cele mai simple feluri de mâncare care nu necesită disponibilitatea de cunoștințe sau utilizarea unor dispozitive complexe specifice. Specialistul acestui nivel ar trebui, de asemenea, să cunoască nu numai cerințele privind calitatea alimentelor, ci și regulile de tăiere a cărnii, a păsărilor și a peștilor, tăieturi de diverse produse pentru prepararea unei varietăți de feluri de mâncare.

GRATH 4 Descărcarea este un nivel mai ridicat de antrenament. Atribuțiile sale includ pregătirea unor astfel de feluri de mâncare ca:

• Salate complexe și multicomponente din carne, păsări, fructe de mare și legume de fructe+
• gustări și mâncăruri umplute+
• Supele exotice+
• Amendă și jeleu.

De asemenea, acest specialist pregătește cea mai simplă coacere, găluște și găluște, vase de la nutria și iepure. Cookul având 4 descărcări trebuie să știe cum rigiditatea și aciditatea apei afectează timpul și pregătirea unui anumit produs și gustul acestuia. Cunoașteți proprietățile organoleptice ale produselor, termenelor și regulilor pentru depozitarea acestora.

Cel mai important lucru – ar trebui să știe tehnologia potrivită de gătit toate felurile de mâncare.

Gatiti 5 de descărcare – un profesionist în afacerea sa. Acesta, în plus față de prepararea de aproape orice feluri de mâncare, ar trebui să poată să facă rețete noi și de a scrie hărți tehnologice pentru ei. Diferența principală de la masterat cu 4 categorii este că acestea sunt în măsură să pregătească feluri de mâncare medicale, dietetice sau cel mai rafinat:

• preparate din carne Bay, pește sau asortat lor+
• pasăre umplute sau de joc+
• feluri de mâncare cu aburi+
• sosuri diverse și umplerile+
• editare.

Ia-a cincea categorie de bucătar, care trece în mod constant cursuri speciale în instituțiile de învățământ specializate.

Gatiti de descărcare 6 este un maestru bucatar. Astfel de specialiști sunt rupt în orice moment, inclusiv astăzi. Ei știu cum să se pregătească absolut tot felul de feluri de mâncare, cunosc subtilitățile și secretele pregătirii complexități, în special, pate, mousse, prăjituri, purcei tineri întregi și profitols cu diverse umpluturi.

Maeștrii acestui nivel cunosc, de asemenea, tehnologia de gătit unele feluri de mâncare naționale din alte țări. Singura singura persoană care are deja are o educație culinară specială secundar poate deveni proprietarul 6 de descărcare.

Cum de a ridica de descărcare de gestiune?

Destul de des, bucătari pentru diferite motive trebuie să crească descărcarea acestora, cu excepția celor care o au. În prezent, acest lucru se poate face în două moduri.

Cursuri speciale complete

Această opțiune este adecvată numai în cazurile în care o persoană are deja o studii medii de specialitate. În cazul în care 5 descărcarea anterioară se obține prin trecerea cursuri, atunci este necesar pentru a intra în școală tehnică culinară.

La sfârșitul studiului, va fi necesar să treacă prin teste de examen complexe, Conform rezultatelor din care decizia va fi luată pentru a atribui descărcarea de gestiune următoare și, în consecință, un certificat special este eliberat – diplomă.

Testarea direct la întreprindere

În acest caz Cook trase cu o declarație a conducerii companiei sale. El este trimis studenților la un maestru mai experimentat și de a determina studiile sale. Ca și în exemplul precedent, la sfârșitul studiului, o decizie se va face pentru a crește descărcarea de gestiune și, în consecință, despre creșterea încărcăturii și creșterea salariilor.

Este important de menționat aici că o astfel de creștere neoficială în descărcarea de gestiune va fi valabilă numai atunci când se lucrează la această întreprindere, deoarece după absolvire, fără diplomă nu va fi eliberat.

Fapte interesante

În Uniunea Sovietică, bucătari, având o medie de descărcare de mai sus, a trebuit să fie în măsură să la fel de bine pentru a efectua toate tipurile de muncă și de a pregăti absolut toate produsele la fel de calitativ și variat.

În prezent, există nici o astfel de cerință. Dimpotrivă, cele mai multe dintre bucătari cu înaltă calificare preferă să aleagă o anumită orientare îngustă în gătit, de exemplu, se prepară numai coacere, carne, pește sau chiar un singur fel de mâncare – pizza. O astfel de specializare vă permite să dezvolte cât mai mult posibil și se fierbe sau de a crea noi capodopere culinare.

Și astăzi, la locul de muncă, chiar și cei care au cea mai mică de decolare a doua descărcare la locul de muncă. În instituțiile de elită ale cateringului, din nou în momentul URSS nu a existat un astfel de lucru. Numai bucătarii cu descărcare de descărcare nu mai mică de 5 au fost lăsați să se pregătească. Doar bucătarul ar putea obține aceeași categorie, care a fost capabil să pregătească cel puțin toate feluri de mâncare naționale ale republicilor Uniunii. Astăzi, această regulă este condiționată.

Cei care au 3 sau 4 descărcări ar fi trebuit să lucreze la ucenici în bucătărie Timp de 3 ani pentru fiecare creștere a nivelului său. Astăzi, multe instituții de elită sunt returnate în această practică.