Chef magazin de carne: Cerințe pentru calificări și taxe funcționale

Biroul bucătar al magazinului de carne face cerințe destul de ridicate pentru calificarea interpreților. Responsabilitățile funcționale ale acestor angajați este, de asemenea, mai diversă decât poate părea. Pentru că toată lumea au adunat pentru a lucra în bucătărie este foarte important să se cunoască aceste nuanțe.

Caracteristicile muncii

Bucătarul de magazin de carne funcționează nu numai în cafenele, restaurante și alte unități de catering. De asemenea, poate lucra la întreprinderile achiziții de putere. În multe cazuri, cings carne constau din mai multe camere, fiecare dintre care are operațiuni specifice. Ei pregătesc preparate din carne și produse semifinite transmise către alte secțiuni de producție culinară. mașină de recoltat sala de mese nu poate fi numit simplu „măcelar“, cum ar fi de lucru pe piață sau pe instalația de prelucrare a cărnii.

El are de multe ori să facă:

• Dezgheta+

• preparare primară+

• Tăiere+

• Steag+

• curățenie+

• carne de tăiere+

• Preparat pe bază de carne produse semifinite+

• Distribuție+

• aducând aceste feluri de mâncare la stat comestibile.

Calificare

preparate din carne – componenta principală a gamei de aproape orice restaurant, cafenea, sala de mese și bufet. Deoarece pregătirea acestora ar trebui să studieze foarte atent toate caracteristicile și nuanțele muncii lor. Ei vor trebui să studieze cu scrupulozitate rețete și caracteristicile cheie ale tehnologiei de lucru. La fel de important să se ia în considerare cerințele de bază privind calitatea sursei și depozitarea produselor:

• Peşte+
• Fructe de mare+
• Carne de diferite soiuri și produse din carne+
• carne de pasăre, iepure și alte soiuri exotice.

Partea rea ​​este bucătarul de magazin de carne, care a învățat chiar și toate acestea, dar nu este gata pentru a determina organoleptic benignness și siguranța a ceea ce el procesează. Este necesar să se controleze atât produse și produse semifinite și materii prime inițiale. De asemenea, este necesar să se studieze:

• Cum de a influența acizi culinare, sare, apa rigide Sfinții și mirodenii pe durata prelucrării la cald, cu privire la calitatea de feluri de mâncare finite+
• modul de organizare a produselor alimentare rațională+
• Cum să organizați alimente dieta pe prescripția medicului în unele cazuri+
• Cum să se ocupe de materiile prime+
• Cum de a reduce pierderile de carne și alte produse fără pierderea de valoare nutrițională și de calitate a gustului+
• Cum să creșteți calitățile aromatice ale produselor culinare+
• Cum se utilizează rațional colecțiile de rețete.

Dar, pe acest cerc al bucătarilor ceruți ai magazinului de carne, cunoașterea nu se încheie. El trebuie să înțeleagă modul în care se întocmește meniul, cum să facă cerințele privind alimentele și să ia în considerare consumul. El trebuie să reprezinte modul în care substanțele individuale se schimbă cu încălzire prelungită, cum să gătească alimente sigure. Performanța standardelor de fisiune pentru servire și reguli.

În cele din urmă, trebuie să înțelegeți cum să utilizați echipamentul culinar, cum să identificați și să eliminați defectele făcute de alte persoane.

Responsabilități funcționale

Bucătarii magazin de carne fierbe o varietate de ciorbe, supe și mult mai mult, se prăjește, stingeți, coapte și carne blanched, prepara delicatese din ea. Ele sunt, de asemenea, implicate în parsarea, înțepare, se stinge, calmul, alocația și flamming. Și, în unele bucătării exotice se pot aplica și tratamente non-traditionale pentru materii prime din carne. Într-un restaurant specializat va trebui să le facă. Oricare ar fi „repertoriul“ al instituției va trebui să se pregătească sosuri, băuturi calde și reci, garnituri.

Bucătarii magazin de carne și produce preparate special complexe:

• porci care se poate rearanja+
• Passtea hepatică+
• produse secundare+
• Bile sol (contorizare)+
• UHI+
• sos de ou-ulei+
• sufleu+
• Budincă+
• regula de carne+
• Carne de piure de carne.

Fiecare are nevoie de vase care vor fi împărțite în porțiuni, aranja în mod corect și pune-l pe distribuție. Nu Gatiti sensibil va încredința aceste proceduri responsabile altor angajați bucătărie. În cazul cărnii, principiul „doriți să se facă bine – faceți-vă” absolut absolut.

Deoarece nu este greu de înțeles, bucătarul magazinului de carne. Dacă nu un vagon, atunci destul de aproape de această poziție. El trebuie să stăpânească câteva caracteristici suplimentare pentru a merge la poziția vagonului stației sau chiar a devenit tehnolog.

Descrierea postului

Majoritatea acestor documente indică faptul că această poziție se aplică numărului de lucrători din bucătărie. De asemenea, prescrie cerințe pentru nivel educațional și experiență. Numirea și îndepărtarea de obicei este produsă de către conducerea organizației. Capetele de bucătărie și de cap managerii au doar dreptul de a depune la concediere. Printre cunoștințele profesionale indică:

• Dispozitiv de echipament de bucătărie+
• Caracteristici de utilizarea instrumentelor profesionale+
• Proprietățile diferitelor tipuri și varietăți de carne, diferențele lor+
• Scopul părți individuale ale carcasei și carcase+
• Valoarea recomandată a porțiunii+
• Procedura pentru producția de produse semifinite.

Un bucatar bun stie 100% din cerințele de siguranță și tehnicile de bază de siguranță. producția de bucătărie ar trebui să fie organizată ținând seama de cerințele de siguranță la foc și igienă. Asigurați-vă că știți și:

• modul de utilizare de protecție individuală a pielii, plămânilor+
• Cum să recunoaștem semnele de otrăvire și să ofere primul ajutor+
• Care ar trebui să fie calitatea muncii și serviciilor+
• Principiile organizării raționale a muncii+
• soiuri de căsătorie de producție și metode de combatere.

Bucătarul magazinului de carne este obligat să se supună charter și de reglementare acte ale organizației, deciziile conducerii sale și regulile calendarului. Uneori sunt prescrise alte elemente. Deci, există întotdeauna se spune, căruia autoritatea Bucatarul transferă în timpul absenței sale din orice motiv. El poate fi acuzat de studiul cerințelor clienților pentru serviciul și calitatea alimentelor. poate fi necesară, de asemenea, Bucătarii magazin de carne:

• feluri de mâncare Decora+
• Se completează planurile de dezvoltare+
• chelneri Instruiți+
• Urmează cursul de curățare, dezinfecție și instalații sanitare+
• urmați starea de salopete (atât proprii și subordonate acestora angajați)+
• Studiu reclamații și oferă vizitatorilor la instituția.

Dar bucătarii atelierului de lucru la cald au drepturi. Deci, în interesul îndeplinirii munca, ei pot face cunoștință cu design-ul conducerii și să facă propunerile lor. Un alt drept important este cerința de a înlocui furnizorii de produse și echipamente culinare, în cazul în care există weightlifts în produsele lor. Bucătari și dreptul de a cere extraordinare (inclusiv de urgență), sanitare și de tratament igienic. pot să apară responsabilitate:

• Cu neindeplinirea sau respectarea incompletă sarcinile+
• Prin încălcarea instrucțiunilor și ordinelor manuale+
• Atunci când scurgerile de secrete comerciale și standardele de confidențialitate+
• În caz de eșec al Regulamentului privind munca, disciplina de servicii, siguranța sanitare și incendiilor+
• Încălcarea normelor dreptului civil și penal.