Chef: Profesie Descriere, Responsabilitati si cariera de constructii

Chef este o poziție responsabilă și interesantă. Până în prezent, profesia nu este mult mai comună în rândul tinerilor, dar treptat devine tot mai mult de distribuție, așa cum este popularizat prin intermediul mass-media. Luați în considerare mai în detaliu ce descrierea profesiei, atribuțiile bucătarului și construcții de carieră.

Descrierea profesiei

Bucătarul este o persoană care conduce și controale toate procesele care au loc în bucătărie. În această poziție, atât bărbat și o femeie poate lucra. Sarcina bucătar include crearea și dezvoltarea meniului, depunerea cererilor de produse, controlul condițiilor de bucătărie sanitare și multe altele. Chef este bucătarul principal în orice bucătărie. Opinia sa nu este contestată, iar toți ceilalți angajați trebuie să respecte instrucțiunile șefului lor.

Deoarece poziția descrisă este o îndrumare, modul principal trebuie să aibă o experiență de muncă mare (adesea experții încep cu un bucătar simplu sau chiar un chelner).

Chefele celebre pot lucra ca angajați, își deschid propriile restaurante sau pot executa rolul experților (de exemplu, consultați Restaurant, pregătiți-vă pe ordinele individuale ale stelelor de afaceri de afaceri sau alte personalități celebre și așa mai departe).

Argumente pro şi contra

Ca orice altă lucrare, profesia bucătarului nu este absolut perfectă, combină un complex întreg de caracteristici pozitive și negative. Înainte de a lua o decizie cu privire la ceea ce doriți să deveniți o persoană majoră în bucătărie, ar trebui să studiați cu atenție toate capcanele.

Pentru a începe, este necesar să spunem despre profesioniștii care sunt inerenți profesiei de bucătar.

• Intrarea în vârstă mică în profesie. Nu este nici un secret faptul că în condiții de independență cu privire la ceea ce cariera ați ales pentru a atinge nodurile de profesionalism și de a obține cea mai înaltă calificare, aveți nevoie pentru a obține o experiență vastă. În acest sens, profesioniștii din lumea mondială primesc recunoaștere într-o vârstă destul de puternică sau chiar la începutul vieții lor. Într-un mod diferit, cazul este cu bucătari. Deci, vârsta medie de obținere a unui astfel de post – 35 de ani. În același timp, puteți începe cariera dvs. profesională de la 18.
• Componenta creativă. În ciuda faptului că la prima vedere, lucrarea bucătarului poate părea destul de rutină, este complet greșit. Fără îndoială, în cursul activităților lor profesionale, va trebui să efectuați câteva funcții de zi cu zi, care nu vă vor aduce prea multă plăcere (de exemplu, completarea aplicațiilor pentru produse și lucrați cu alte documente). Cu toate acestea, în același timp, merită ținând cont de faptul că partea principală a muncii bucătarului din bucătărie constă în manifestarea creativității, creând noi feluri de mâncare și găsirea combinațiilor neobișnuite de produse.
• Instruire scurtă și relativ simplă. Pentru a deveni un programator, este necesară cunoașterea largă a matematicii, cunoașterea legislației este importantă pentru avocați, medicii nu vor costa fără chimie și așa mai departe. Nu există nicio îndoială că toate profesiile de mai sus sunt populare și prestigioase, dar este imposibil să obțineți o poziție în acest domeniu fără o educație de profil care necesită o mulțime de efort și timp. Destul de diferit este cazul cu bucătari. Astfel, adesea pe pozițiile inițiale sunt luate de persoanele care au absolvit colegii, colegii sau alte instituții secundare speciale. Uneori puteți obține un loc de muncă, având doar cursuri profesionale de umeri. Deci, pentru a începe cariera profesională, nu va trebui să cheltuiți mult efort și timp sau să aveți cunoștințe tehnice specifice.
• Poziția liderului. Cheful este șeful întregului personal din bucătăria și ocupă o poziție de conducere cu statut ridicat. Acest fapt este un plus în muncă pentru mulți, dar, pe de altă parte, este necesar să rețineți că, împreună cu conducerea, răspunderea vine.
• Stabilire. Chef este un specialist care va fi întotdeauna în cerere. De fapt, această profesie nu este populară în rândul tinerilor, dar se angajează serios în studiul gătitului și experiența interesului în acest domeniu al activității umane, puteți deveni un cunoscut și solicitat de un specialist.

În același timp, atunci când alegeți această profesie, ar trebui luate în considerare toate riscurile și consecințele negative care vin împreună cu munca.

Ia în considerare unele dintre ele.

• Condiții nefavorabile de muncă. Bucătăria este un loc unde este destul de greu de lucrat. În același timp, riscurile cresc dacă sunteți angajat al unei mici cafenele provinciale sau a unei sală de mese, unde lipsesc toate tehnologiile și dispozitivele necesare. În mod continuu, bucătarul este expus la temperaturi ridicate, evaporare. Și există, de asemenea, un risc destul de mare de rănire (de exemplu, ars sau tăiat).
• Risc ridicat de a dezvolta unele boli. Datorită condițiilor nefavorabile de lucru care au fost descrise mai sus, bucătarul este în mare măsură expus la cea mai mare boală: astm, alergii, boli ale articulațiilor. Acesta este motivul pentru care specialiștii chiar și cel mai înalt profil sunt retrași mai devreme.
• Stres. Activitatea bucătarului este strâns legată de cele mai distincte stresuri care pot fi cauzate de un număr mare de motive: oaspeții capricioși, o stare mare de unitate, subordonați incompetenți și așa mai departe.

După cum puteți vedea, avantajele profesiei depășesc defectele. Cu toate acestea, înainte de a alege o profesie, merită să vă gândiți cu atenție, să evaluați cele slabe și punctele forte ale naturii lor, precum și să analizați activitatea profesională a bucătarului bucătarului.

Cerințe

Angajatorii pot desemna o varietate de cerințe pentru bucătari – totul depinde de locul specific de lucru. În orice caz, totul ar trebui să fie scris în mod clar în descrierea vacanței, de asemenea, să se simtă liber să ceară clarificări sau alte întrebări care vă interesează într-un interviu personal.

În ciuda varietății cerințelor angajatorilor, există un anumit set standard de competențe, care va fi necesar pentru fiecare bucătar.

• Deci, trebuie spus că poziția responsabilă a șefului bucătarului nu va lua un novice în gătit și persoana care începe doar calea carierei. Trebuie să obțineți experiență preliminară în postul de bucătar. Diferitele angajatori pot necesita experiență în diferite durate, indicator minim – 3 ani.
• În plus față de cunoașterea tehnicilor culinare directe, precum și capacitatea de a le aplica în practică, Veți avea nevoie de un set suplimentar de cunoștințe. Deci, un bucătar de succes ar trebui să știe totul despre echipamentele alimentare și de bucătărie.
• Cunoașterea bazei contabilității Iar capacitatea de a lucra în programe specializate este, de asemenea, o parte integrantă a lucrării bucătarului.
• Datorită îndatoririlor șefului bucătăriei includeți controlul asupra salubrității și condițiilor igienice, Acesta trebuie să fie bine concentrate în cerințele serviciului sanitar și epidemiologic, care sunt prezentate pentru producția alimentară.
• O altă nevoie de un bucătar este Abilitatea de a determina prospețimea produselor și cunoștințe de o mare varietate de lucru cu ei.
• Printre altele, fiecare angajat al bucătăriei (și bucătarul principal nu este o excepție) Trebuie să aibă o carte medicală.

Important! Angajatorii pot solicita solicitanților recomandări și recenzii ale șefilor din locurile anterioare de muncă și diplomă.

Descrierea postului

În primul rând, trebuie remarcat faptul că nu există instrucțiuni de locuri de muncă universale pentru bucătar. În funcție de locul de muncă și de angajatorul în sine, acelea sau alte puncte de instrucțiuni se pot schimba. În general, există cerințe și reguli standard.

Ia în considerare detaliile lor.

• Fiecare bucătar, care, pe baza cerințelor sale profesionale directe, este capul bucătăriei, Trebuie să fie selecția angajaților. În același timp, el este cel care trebuie să stabilească în mod corect calificările și competența candidaților și, astfel, se colectează o echipă profesionistă și de înaltă calificare, care va servi organizarea de catering.
• După Cum sunt selectate toți personalul, este important să se acorde atenție plasamentului lor corect și să decideți asupra celor care vor lucra în atelierul fierbinte și rece, Care va fi angajat în deserturi și care – pentru a ajuta toți ceilalți angajați atunci când va avea nevoie. Succesul activității întregii bucătărie depinde în cea mai mare parte de plasarea adecvată a lucrătorilor.
• Deoarece fiecare organizație de catering are propriile sale specifice individuale, fiecare Bucătarul trebuie să antreneze noi angajați și să le spun despre anumite caracteristici, care trebuie să fie luate în considerare în procesul de muncă.
• Meniu dezvoltare – Aceasta este sarcina principală a bucătar principal în bucătărie. Meniul ar trebui să fie astfel încât acesta a fost destul de ușor de a găti (adică, astfel încât toți bucătarii se concentrează pe tehnicile de gătit pentru acest lucru sau acel fel de mâncare). Iar meniul trebuie să conțină drepturile de autor și preparate originale pe care alte unități pot să nu se laude – în acest fel restaurantul va rămâne competitive și atrage clienții.
• Crearea de noi retete – o parte obligatorie a activității fiecărui bucătar. Deci, acesta poate fi actualizări meniu de sezon sau preparate exclusive de bucătarul-șef.
• În activitatea lor Bucătarul ar trebui să fie implicat în luarea în considerare alimentele existente. Ea trebuie să facă calcule cu privire la modul de multe din acest produs sau care vor fi necesare pentru un anumit fel de mâncare și, ținând cont de acest lucru, cererile făcute pentru achiziții.
• În ciuda faptului că, în îndatoririle directe ale bucătarului nu este o curățare a spațiilor de bucătărie, Acesta trebuie să controleze starea sanitară tuturor camerelor.

salariu mediu

Mărimea salariului de bucătar principal în bucătărie depinde de o serie de factori: regiune, nivelul de educație, nivelul de organizare a catering, cantitatea și complexitatea funcțiilor oficiale și așa mai departe. Pe baza tuturor factorilor descriși mai sus, salariul bucătar este întocmit. caracteristică minimă – 30 000 ruble, iar suma maximă – 150.000 de ruble.

Cum sa devii un bucatar?

Pentru a deveni un bucătar, aveți nevoie pentru a începe munca ta ca un bucătar regulat. În același timp, pentru ocuparea forței de muncă, chiar și o educație adecvată trebuie obținută pentru o astfel de poziție de plecare (de exemplu, absolvent de la colegiu sau cursuri relevante). Odată ce câteva ani veți arăta profesionalismul dvs. și dorința de a îmbunătăți postările de bucătar obișnuit, vă puteți califica pentru postul de bucătar.

Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de faptul că bucătarul nu este un scop în sine.

Chiar și într-o poziție atât de înaltă, va trebui să învățați în mod constant și să vă îmbunătățiți, să faceți cursuri de formare, vizitați conferințe și cursuri de masterat.

În același timp, puteți schimba și nivelul unităților în care lucrați. Deci, după ce ați lucrat de mai mulți ani într-un bucătar într-o cantină școlară, puteți obține o cafenea sau un restaurant, ridicându-vă statutul de profesionist.

Unde să lucrați?

Un bucătar cu experiență poate găsi un loc de muncă în orice unitate de catering: poate fi un restaurant de lux, o cafenea confortabilă de hipster sau chiar o salvare simplă de mese școlară – totul depinde de ambițiile unui specialist special.

În plus, având o experiență de lucru destul de lungă, vă puteți deschide în mod independent propriul restaurant și vorbiți nu numai ca bucătar, ci și în rolul restaurantului.

Precum și o cale de carieră se poate dezvolta în așa fel încât să deveniți un bucătar personal. De exemplu, unele vedete celebre de scară globală au bucătari personali. Salariul în astfel de specialiști este destul de ridicat, deoarece pot servi simultan mai mulți oameni.

Cum ați putea să vă asigurați că profesia unui bucătar este un loc de muncă destul de dificil care constă dintr-un număr mare de capcane. De aceea, înainte de a alege o astfel de cale de carieră, este important să vă evaluați cu atenție puterea. Dacă este posibil, discutați cu specialiști care ocupă deja această poziție, cereți-le stagii. În acest fel, nu vă puteți dovedi într-un cuvânt, ci cum să vă dezvoltați dorința în sfera culinară.