Cook Technolog: Calificări și îndatoriri

Ce face bucătarul, toată lumea știe. Oamenii au imaginat care lucrează la bucătar și su-bucătar. Dar cei care vor deveni culini, este important să știm ce înseamnă îndatoririle oficiale ale tehnologului de gătit și ce înseamnă această calificare.

Ce este această profesie?

Tehnologul de gătit, deoarece nu este greu de înțeles numele profesiei, este angajat în tehnologie, adică organizarea fluxului de lucru. În mod oficial, o asemenea specializare a apărut numai în secolul al XX-lea. Dar, de fapt, ea a existat în antichitate. Adevărat, atunci nu a separat această sferă de la gătit în sensul obișnuit al cuvântului. Toată lumea care a gătit mâncare, el însuși era tehnolog. Dezvoltarea rețetelor și exemplul lor specific de realizare au rămas în mare parte ambarcațiuni, nu o profesie.

Totul sa schimbat când a devenit necesar să se pregătească alimente uniforme pentru un număr mare de oameni sistematic. Industria mare, stațiile de cale ferată și trenul de lungă distanță, armata și flota, spitalele și teatrele – acesta este locul în care lucrarea tehnologului de gătit a fost inițial în cerere. Mai târziu, instituții de învățământ mari, rețele fast-food, companiile aeriene au fost adăugate în această listă. Nu mai era posibil să se bazeze pe maeștrii unici ai clasei extra și a masei „artizanilor”. Doar tehnologia cheltuită și a gândiți cu atenție și vă permite să vă alimentați rapid, ieftin, gustos și sigur.

Calificare

Pentru a deveni tehnolog de gătit, nu este suficient să înveți arta culinară, deși la nivelul virtuozo. Și cunoașterea regulilor de siguranță la manipularea produselor nu este, de asemenea. Astăzi în acest domeniu nu poate face fără utilizarea tehnologiei informației. Transferul informațiilor în toate etapele de la comanda către contabilizarea recenziilor vizitatorilor, inclusiv coordonarea, cu ajutorul „vocii și hârtiei” fără speranță. Utilizează:

• Pentru a ține cont de vânzări+
• Urmărirea activităților subordonatelor+
• Prevenirea erorilor (și simplificarea corecției lor)+
• formând rapoarte analitice.

Și, de asemenea, trebuie să știți cum să o utilizați pentru a rezolva alte sarcini:

• Îmbunătățiți loialitatea clienților+
• Managementul meniului centralizat și indicatorul prețurilor+
• Îmbunătățirea calității muncii în general+
• Îmbunătățiți viteza restaurantului (cafenea, sala de mese, bufet).

Funcții

Este un bucătar tehnolog decide ceea ce este necesar calitatea materiilor prime alimentare pentru a lucra în bucătărie. Este cel care calculează consumul total de produse pentru a obține numărul necesar de porții. Și este el determină, cât de mult de calorii ar trebui să fie o dieta de zi cu zi într-o anumită instituție.

Precum și tehnolog bucătar dezvoltarea de noi rețete. Ele pot fi originale sau adaptate, dar, în orice caz, balanța de gust, preț și aspectul este important. Și pentru fiecare bucurie trebuie să facă o carte tehnologică cu drepturi depline.

În conformitate cu planurile sale, bucătar-tehnolog creează documente pe care alți bucătari cu experiență vor înțelege. Dacă este necesar, se efectuează instructaj.

Descrierea postului

Indiferent de instituția specifică, instrucțiunea de locuri de muncă conține poziții generale. Uneori scrie despre experiența de lucru necesară, precum și să indice:

• Ce documentație ar trebui să fie familiarizați cu+
• Ordinea de admitere și de concediere+
• Cui angajatul este subordonat+
• Principalele responsabilități și drepturile angajatului+
• Care este responsabilitatea tehnicianului de gătit.

De obicei, este responsabil pentru calitatea rețetelor și pentru respectarea cerințelor principale pentru gătit. Este imposibil de a comite acțiuni ilegale cu documentația și informațiile companiei de catering. Alunecarea brut al tehnolog de gătit este considerat nerespectarea normelor sanitare și veterinare. Dar identificarea produsului defect și elimină cauzele apariției sale este binevenită. Important: un bucătar-tehnolog este necesar pentru a se asigura că meniul este actualizată în mod constant.