Hot Workshop Cook: Caracteristici de lucru și taxe funcționale

Din titlul „Cook din magazin fierbinte“ de multe ori la concluzia că pregătește feluri de mâncare numai calde. Dar particularitățile lucrării de pe acest site nu sunt reduse doar la temperaturi ridicate. taxele funcționale pot fi considerabil mai diversă, și este întotdeauna necesar să-și amintească.

Ce este acest loc de muncă?

Bucătarul magazinului fierbinte este una dintre figurile-cheie și într-o cantină industrială sau de școală, și într-un restaurant de nivel solid. Peste tot este mâncare caldă, care este o componentă fundamentală nutriție. Și este în conformitate cu aceasta, în primul rând, judeca stăpânirea echipei Covarian, despre demnitatea instituției în ansamblu. Dar bucătarii atelierului de lucru la cald pot fi foarte diferite între ele. Între ele există o diferență de cel puțin datorită specializării înguste.

În atelierul fierbinte:

• prelucrarea termică a unui spectru larg de produse trece+
• aduce la pregătire completă a făcut anterior produse semi-finite+
• Sunt create primele feluri de mâncare, a doua+
• Produse alimentare se face+
• Produse de cofetărie coapte.

Astfel de procese culinare complexe ar fi de neconceput fără organizarea dreaptă a locului de muncă. Și, deși administrația este responsabilă pentru pregătirea sa, contribuția bucătari înșiși ar trebui, de asemenea, să fie ignorate.

Ei trebuie, de asemenea, urmeze, astfel încât totul este în ordine perfectă. Va trebui să utilizați:

• Cuptor+
• sobe electrice și de gaz+
• frigidere+
• Rack-uri+
• desktop-uri speciale+
• Cazane cu ochelari de interior.

ateliere de lucru foarte mari la cald se pot împărți în plus pe supa si segmente saucese. În orice caz, există un echipament culinar profesional, care analogii perfecte de uz casnic. Pentru preparate din pește, acesta este cel mai adesea izolat o zonă de lucru separată, astfel încât peștele și carnea nu se intersectează. Organizarea locurilor de muncă afectează:

• Gradul de specializare al bucătari și site-urile lor+
• Echipamente+
• O varietate de produse culinare+
• gătit totală.

Cerințe pentru calificări

Bucătarii de la magazin la cald pot fi instruiți atât în ​​cea mai mare și în instituțiile de învățămînt secundar speciale. Cu toate acestea, o astfel de specialitate o (și în cadrul producției culinare, este un specialist) trebuie să cunoască, în ambele cazuri rețete și tehnologii pentru prepararea produselor semifinite. La primirea învățământului superior, nu există nici o. A absolvit școală tehnică sau colegiu culinare va trebui să lucreze înainte de 1 an și mai mult pe alte poziții.

Trebuie să fie sigur că la locul de muncă la locul de muncă, combinația de produse vor fi interesați care sunt cele + interschimbabile pe răspunsurile la aceste întrebări judecate la nivelul candidatului.

Nivelul de calificare necesar, de asemenea, presupune posesia:

• Principii de feluri de mâncare de stocare, împărțindu-le pe porțiuni și feedback-ul atractiv+
• metode de evaluare a calității organoleptice+
• Metode pentru a elimina dezavantajele de feluri de mâncare finite+
• Principalele metode de prelucrare a alimentelor, nuanțele și restricțiile acestora+
• Artă a utilizării componentelor aromatice, a condimentelor și a mirodelor.

Responsabilități funcționale

Funcționalitate specifică, după cum sa menționat deja, depinde de scara bucătăriei. În restaurantele mici și sălile de mese, un bucătar este, de obicei, responsabil pentru întreaga zonă. În unități mai solide, cineva face sosuri, cineva pregătește supe, cineva cartofi prăjit. Distribuie taxele de obicei bucătar, care este cea mai înaltă autoritate într-o astfel de chestiune. Administratorii extrem de rare în acest subiect.

Important: bucătarii atelierului cald, de obicei, nu pregătesc produse semifinite din carne și pește, auxiliare și pregătitoare. Aceasta este prerogativa personalului magazinului de carne și asistenți, respectiv. Dar nimeni nu poate elimina îndatoririle din bucătar să respecte tehnologia de gătit și standarde sanitare și igienice. La un astfel de post este foarte important să acționați în modul de disciplină strictă și să luați în considerare cu scrupulozitate debitul.

În mod oficial, acest lucru este adevărat, nimeni în instrucțiunile de muncă nu scrie – dar nu este nevoie.

Atelierele alimentare trebuie să se evalueze, care este calitatea produselor și a materiei prime. De asemenea, eliberează mâncăruri (cu excepția cazului în care un alt angajat este angajat în acest lucru). Acești specialiști urmăresc totul pentru a fi stocat, deoarece ar trebui să fie în locuri de muncă și în jurul lor. Curățenia perfectă trebuie să fie acceptată și în interiorul frigiderului și în camerele de utilitate. De asemenea, merită spus despre calitățile necesare:

• Responsabilitate absolută+
• punctualitate+
• Excelent Eyemer+
• sentiment de timp+
• Disponibilitatea și capacitatea de a lucra într-un grup+
• Disponibilitatea de a efectua o mare cantitate de muncă+
• Endurance fizică.

Descrierea postului

Potrivit acestui document, bucătarul magazinelor fierbinți efectuează instrucțiunile de su-bucătari și bucătari. Ei dau ordine stagiarilor și asistenților la bucătari. Asigurați-vă că ați interacționat cu administratorii, chelnerii și personalul de bucătărie junior. În descrierile de locuri de muncă, scrieți adesea că este necesar să se controleze prospețimea produselor și conformitatea acestora a meniului, consistența și forma de tăiere necesară. După fiecare manipulare și la sfârșitul zilei de lucru „Chefs Hot” elimină lucrările.

Atunci când dau o schimbare, este necesar să se indice care sunt țagle, dacă este necesar, se aplică pentru produsele care lipsesc. Cook are un atelier fierbinte și autoritatea. Deci, el are dreptul de a solicita toate documentele necesare pentru organizarea producției culinare. Există, de asemenea, dreptul de a participa la inventar, în verificarea stării tehnice și operaționale a aparatului de bucătărie. Există dreptul de a face propuneri, cum să îmbunătățească producția, cum să extindeți gama și să ridicați calitatea alimentelor.

Atelier fierbinte gătești responsabil pentru:

• Calitatea produselor alimentare+
• executarea ieșirii sale+
• conformitatea cu comanda atunci când gătiți+
• Efectuarea cerințe la gust și design+
• Violarea securității și canalizării+
• Menținerea inventar, produse și alte bunuri+
• executare operațională a tuturor comenzilor+
• Aplicarea pagube materiale+
• eșec intenționată pentru a se conforma taxelor.