Restaurant Manager: Cine este acesta și cum să devină?

Restaurant manager – un angajat indispensabil la servirea mesei. De fapt, aceste controale de specialitate și este responsabil pentru toate procesele care au loc în instituție și chiar formează imaginea sa.

Cine este?

Managerul restaurant poate fi numit mâna dreaptă a proprietarului sau a directorului instituției. Activitățile unei persoane care este un reprezentant al acestei profesii este practic invizibil pentru vizitatori, dar „pentru scenele“ sub controlul său se încadrează toate acțiunile importante la achiziționarea de produse pentru curățare de lucru. Restaurantul sau managerul cafenea combină funcții administrative cu managementul personalului. În plus, este în obligațiile sale că decizia operațională a tuturor problemelor emergente este. Trebuie spus că profesia în sine a apărut relativ recent, din moment ce aceste funcții anterioare au fost sub controlul proprietarilor de catering de catering.

Dacă compara activitatea managerul restaurantului cu munca regizorului, atunci diferența este destul de evident. Primul este responsabil pentru rezolvarea problemelor interne, iar al doilea oferă îndrumări mai global, luând în considerare toți factorii externi.

Pentru a asigura o muncă productivă, precum și respectarea cerințelor legislației muncii, cel puțin 2 administratori ar trebui să fie în instituție. Mai mulți angajați în această poziție sunt de asemenea posibile.

Responsabilități și funcții

Drepturile oficiale ale hotelului și restaurantului de afaceri manager sunt destul de extinse. Întreținerea lor scurtă include:

• Pregătirea instituției pentru începutul muncii și închiderea acesteia+
• Distribuirea îndatoririlor între personal+
• Monitorizarea activităților personalului.

Managerul conduce în mod necesar instruirea personalului, monitorizează respectarea disciplinei, și, de asemenea, înțelege conflictele emergente. Dacă nu există hostess în restaurant, atunci managerul sau asistentul său se pot întâlni cu oaspeții. Dacă există o sală de banchet, acest angajat este responsabil pentru organizarea de evenimente.

Managerul foarte important al taxelor sunt Respectarea standardelor sanitare, de siguranță împotriva incendiilor, precum și interacțiunea cu instanțele de reglementare. Specialistul lucreaza cu furnizorii de produse alimentare, și, uneori, chiar și monitorizează menținerea rețelelor sociale, rezolvarea problemelor clienților și recenzii de monitorizare. În cele din urmă, managerul restaurantului face documentul corespunzător la sfârșitul fiecărei perioade de raportare. Toate aceste elemente pot fi detectate fie în fișa postului sau în contract.

Dacă luăm în considerare fiecare element mai în detaliu, puteți găsi o mulțime de alte sarcini oficiale și funcții ale angajaților. De exemplu, pentru a asigura formarea corespunzătoare a unui restaurant de muncă, el trebuie să vină o oră înainte de deschiderea unității și se lasă cel puțin o oră mai târziu, la. Angajatul trebuie să fie gata în orice moment să apară în sală, răspunde la întrebarea oaspetelui sau pentru a rezolva conflictul. El are nevoie să controleze toți angajații săi, dacă este necesar, să le trimită la formare, precum și angajeze în distribuirea sarcinilor. Dacă nu există nici un departament de personal la echipă, managerul este implicat în recrutarea de personal: găzduiește un post vacant, conduce interviuri.

Prin intermediul acestui angajat, există o interacțiune a diferitelor departamente. Acesta trebuie să fie ținute sub control și achiziții de mărfuri, precum și starea echipamentului, precum și menținerea documentației, și întocmirea listelor de personal. În cele mai multe cazuri Managerul restaurant răspunde chiar și pentru o astfel de sarcină la nivel mondial ca formarea unei imagini a instituției.

În fiecare zi, în Efectuează manager de restaurant cel puțin 12 sarcini majore.

Pentru inceput Există o pregătire a instituției de la începutul activității. Cu o oră înainte de deschidere, un angajat trebuie să evalueze disponibilitatea locurilor de muncă, să controleze dedicarea angajaților și, dacă este necesar, să evalueze conformitatea apariției lor la codul de îmbrăcăminte. Pe parcursul acestei ore, managerul este, de obicei, raportul de tura precedentă, verifică casier, și, de asemenea, deține o freză de sau numai cu liderii, sau, de asemenea, cu personalul sălii. Pe planificare, există un rezumat al rezultatelor, stabilirea obiectivelor și rezolvarea momentelor complexe.

În plus, sarcina de managerul restaurantului este Coordonarea achizițiilor, verificarea foilor de urmărire. În mod zilnic, un angajat este angajat și urmărirea rețelelor sociale, precum și verificarea cărții de plângeri și sugestii. Dacă restaurantul are posibilitatea de a rezerva tabele și evenimente, momentul este, de asemenea, monitorizat de către manager. În timpul zilei Managerul comunică cu vizitatorii, urmărește toate departamentele, verifică depozitarea produselor și sondajelor pe cunoștințele teoretice.

Drepturile și responsabilitatea

Drepturile managerului restaurantului nu sunt atât de extinse ca și îndatoririle. Cu toate acestea, are posibilitatea de a solicita și de a satisface informațiile și documentele necesare pentru punerea în aplicare cu succes a funcțiilor sale. Un angajat poate oferi autorităților sale directe orice idei pentru îmbunătățirea activităților instituției de catering, precum și pentru a solicita toate condițiile necesare pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale.

Există un manager de restaurant și o serie de responsabilități. De exemplu, dacă nu își îndeplinește funcțiile sau o va face rău, atunci liderul ar putea să-i aducă în armonie cu dreptul muncii. Dacă angajatul va face infracțiuni deosebit de grave, el va primi o propoziție în conformitate cu codecurile administrative, penale sau civile. La aplicarea deteriorării materialelor, restaurantul va urma pedeapsa corespunzătoare.

Cerințe

Deoarece managerul de restaurante efectuează un număr mare de funcții diverse, cerințele pentru reclamantul unui astfel de post vacant sunt prezentate destul de ridicate.

Calitate

Calitățile de conducere sunt extrem de importante pentru managerul de restaurante. El controlează, motivează și organizează activitatea subordonată, astfel încât respectarea lucrărilor coordonate în raport cu șeful trebuie să fie prezentă și recunoașterea autorității sale. În plus, liderul ilegal al instituției trebuie să fie întotdeauna gata să vină la venituri și să facă o mustrare strictă. Angajat nu posedă neapărat superioritate, ci un psiholog bun pe care ar trebui să îl fie. Responsabilitățile sale includ construirea climatului drept social în echipă, precum și pentru prevenirea și eliminarea momentelor de conflict.

Deoarece managerul restaurantului ar trebui să aibă timp pentru a efectua numeroase sarcini în fiecare zi, Gestionarea timpului Hold este o calitate extrem de necesară.

Angajatul trebuie să servească drept exemplu pentru imitație, ceea ce înseamnă că comportamentul, vorbirea, aspectul și disciplina trebuie să fie adecvate.

Aptitudini

Managerul de restaurante ar trebui să poată gestiona bani și să gestioneze costurile. pentru că Este cel care controlează achiziționarea de produse și scriere și, dacă este necesar și echipamentul de reparații, capacitatea de a lucra cu un flux de material mare este foarte importantă. Mai mult, acest angajat este responsabil pentru numărarea veniturilor. Este important ca managerul are aptitudini organizatorice, deoarece este tocmai sub începutul său să fie puse în aplicare prin procese care au loc aproape toate. Un angajat ar trebui să fie gata să efectueze în rolul „legăturii de legare” dintre șefii și subordonații mai mari. Aceasta implică cum să aducă angajaților autorităților și să raporteze directorul despre cererile angajaților.

În cazul în care restaurantul nu are un departament economic, managerul va trebui să preia executarea acestei funcții. De exemplu, el este cel care trebuie să urmărească mobilier învechit sau răsfățat la timp și să organizeze achiziționarea unui nou. Big Plus este abilitățile de control ale angajatului, precum și capacitatea de a observa detaliile. Nevoia de promovare a mărcii creează necesitatea cunoașterii celor mai bune metode de marketing și utilizarea celor mai eficiente strategii.

Desigur, restaurantul sau managerul de cafenea ar trebui să aibă experiența corespunzătoare în afacerea restaurantului. De regulă, acei ofițeri care sunt familiarizați cu interior devin manageri excelente – care este, au folosit pentru a fi lucrat, fie de către chelneri sau administratori. Lipsa de experiență relevantă pentru angajator este un motiv neechivoc pentru eșec. in afara de asta, Managerul trebuie să fie conștienți de toate standardele legislației în vigoare.

Instruire și formare avansată

Astăzi, formarea unui manager de restaurant nu este astfel un factor important ca experiența și abilități practice. Cu toate acestea, este încă necesară pentru începerea dreapta. Alegerea instituțiilor de învățământ care să permită să devină un manager de restaurant, destul de larg. De exemplu, la Moscova, este posibil să se aplice la Institutul de Management Sectorial, Universitatea Umanitară de Stat din Rusia sau de Institutul de Stat din Moscova a industriei turismului. A. Senkevich. Rezultă la profilul „Vorbire” de afaceri „de afaceri și restaurant” și pe astfel de programe ca „activități de restaurant”, „Tehnologia și organizarea de servicii de restaurant” sau „Tehnologia produselor și organizarea de catering”.

Deja în timpul lucrărilor, sunt binevenite vizite la diverse cursuri avansate de formare. Ca o opțiune, poate fi Instruirea pentru întreprinderile de catering public sau un curs de gestionare eficientă a vânzărilor și servicii într-un restaurant.

Deoarece, în plus față de propria noastră formare, managerul restaurantului este responsabil pentru formarea restului personalului, el nu va împiedica cel puțin parțial „pomparea” însuși teoretic în acest domeniu, să rămână conștient de tendințele moderne și chiar să dezvolte abilități de predare.