Totul despre profesia de tehnolog a producției de carne

Cârnați și cârnați, chiftele și seturi de supa – doar o mică parte din produsele care nu ar fi fără producția de carne. Cu toate acestea, ea, la rândul său, nu poate funcționa fără tehnologi. Pentru că doresc să aleagă o specializare, trebuie să știi totul despre astfel de profesie.

Particularități

Pentru orice vizită la magazin sau un restaurant, o cafenea sau sala de mese, brutării detectează imediat o mulțime de tipuri de carne și mezeluri, farfurii. ȘITehnologul de producție a cărnii este responsabil pentru eliberarea:

• cârnat+
• Cotlet+
• Sardelka+
• cârnați+
• Tushya+
• Conserve de carne+
• Delicatează+
• Fresca+
• Produse semi-finisate.

Această profesie implică responsabilitatea întregului lanț de lucru. Tehnologul face următoarele:

• Ia materii prime și materiale auxiliare+
• Monitorul pregătirii pentru muncă și implementarea acestuia+
• Controale ambalaje, depozitare și vânzări de produse finite+
• Monitorizează toate celelalte manipulări, etapele intermediare și auxiliare au fost făcute după cum urmează.

Specialiști în tehnologia industriei de prelucrare a cărnii trebuie să avertizeze apariția unor probleme și să elimine toate dificultățile care vor apărea în continuare. Astăzi, activitățile lor s-au schimbat puțin în comparație cu secolul trecut, când a fost posibil să se concentreze pe institutele de cercetare sectoriale pregătite, rețete și standarde tehnologice. Lucrul cu diferite tipuri de carne se face în conformitate cu standardele elaborate de tehnologi înșiși. Sunt responsabil pentru dezvoltarea de produse concept original.

Profesioniștii lucrează în modul mister comercial strict. Ele trebuie să asigure siguranța și caracteristicile excelente organoleptice ale produsului finit.

Responsabilități

Carne tehnolog de producție ar trebui:

• cunoască și să respecte toate reglementările+
• executa regulile de afișare a produsului finit+
• să fie în măsură să calculeze produse culinare+
• face o colecție de rețete și să evalueze nevoia de intermediari de sinteză+
• Elaborarea unui sortiment competitiv+
• Planul de o serie de zi cu zi de producție+
• pregăti o activitate de zi cu zi de locuri de muncă.

Dar, pe de tehnologi aceste taxe, desigur, nu se termină. Ele trebuie să controleze rezervele de materii prime și produse semifinite, să evalueze necesitatea lor. La luarea de produse, va fi necesar să se dizolvă cât de de înaltă calitate sunt, este completitudinea și numărul de conformitate cu documentele. Technologii, desigur, ar trebui să se gândească în mod constant la reducerea costurilor de producție, respectarea standardelor de ieșire și a pierderii. Procedura de căsătorie trebuie să execute și strict.

Tehnicologul producției de carne este responsabil pentru producția de a fi ritmic, asigurată pe deplin generalul și împărțit în grupuri de sortimente. Această poziție implică controlul asupra condițiilor de depozitare a produselor și a mâncărurilor pentru siguranța acestora. Profesional Considează mișcarea documentată a tuturor resurselor alimentare, orelor de lucru și a echipamentelor. Costul mâncărurilor este coordonat cu contabilii și finanțatorii. În cele din urmă, tehnologul monitorizează disciplina de muncă și tehnologică.

Cunoștințe și abilități

Producția de carne de instruire a cursului Include, în primul rând, stăpânirea tehnicilor de prelucrare primară a principalelor animale și păsări. Asigurați-vă că pentru a ști ce anatomia și structura histologică a materiilor prime, caracteristicile sale la nivel celular, în ceea ce privește procesele fizice și chimice. În plus, va trebui să stăpânească principiile care utilizează aditivi în industria cărnii. Dar, în acest cerc de competențele necesare ale tehnolog nu se termină. Deci, un bloc separat de formare profesională include standarde de siguranță mastering la procesarea cerințelor de control al cărnii și producția.

Bine specialist știe cum să producă raționare tehnice de producție și de ao aduce la standardele necesare. Este gata să ofere o condiție care îndeplinește cerințele sanitar-veterinare, sanitare și de igienă.

După ce a primit o educație, o astfel de confiscă profesionale:

• procese tehnologice cheie de prelucrare a cărnii+
• abordare rațională a utilizării materiilor prime+
• Reguli de prelucrare a schemelor tehnologice+
• Capacitatea de a modifica caracteristicile organoleptice, culinare și tehnologice ale materiilor prime și produselor semifinite+
• capacitatea de a oferi o evaluare culinară+
• Studiul abilități de noi tehnologii de producție+
• Capacitatea de a analiza realizările altor specialiști, atât în ​​Rusia, cât și în străinătate, pentru a rezuma experiența lor pozitivă și negativă.

Educaţie

tehnologi de învățare de producție de carne sunt angajate:

• Suvug+
• Universitatea Tehnică Volgograd+
• Universitatea Far Eastern Piscicultura+
• Universitatea Agrară Saratov+
• Krasnoyarsk, Novosibirsk și Bryansky agrare Universități+
• Kazan Knove+
• școli tehnice sectoriale și colegii (există în orice regiune).

Unde funcționează?

Producția de carne se poate găsi un loc în orice industrie relevantă întreprindere industrială. Dar cele mai bune perspective deschide aparatul în firmele de succes, de conducere. Adevărat, nu este atât de ușor să ajungi acolo.

O alternativă este alegerea uzinei de procesare non-carne, dar firmele pentru furnizarea de ingrediente, sau în cazul în care întreprinderile există doar un singur magazin de carne, împreună cu alte producția de alimente.