Totul despre tehnologul profesiei de producție de panificație

Aproape la fiecare întreprindere mare legată de producția de produse alimentare, un tehnolog joacă un rol important. Acest specialist determină principala tehnologie de fabricație, și monitorizează, de asemenea, calitatea executării prescripțiilor. Astăzi vom vorbi despre particularitățile tehnologului profesiei de producție de brutărie.

Particularități

Tehnolog pe astfel de întreprinderi lucrează direct cu pâine, diverse produse de panificație, tot felul de tipuri de copt. Angajatul determină rețeta, dezvoltă regulile tehnologice necesare, monitorizează implementarea acestora. Deseori, la întreprinderile mari de la acest specialist necesită o bună cunoaștere a tehnologiei de producție „atentă“, în care materiile prime și resursele umane vor fi cheltuite ca economice. De regulă, acest angajat trebuie să aibă un dosar medical. Cu experiență și tehnologi competente sunt în mare a cererii la fabrici și fabrici legate de fabricarea de coacere și pâine.

Dar merită să ne amintim că competența acestui angajat include o listă destul de largă de sarcini care se referă nu numai la fabricarea produselor alimentare, ci și.

Responsabilități

Toate principalele responsabilități care trebuie efectuate o astfel de specialitate o poate fi găsită într-o descriere specială de locuri de muncă dintr-o carte de referință de calificare cu diverse profesii. Mai jos sunt principalele sarcini și funcții ale tehnolog asupra producției de panificație.

• Dezvoltarea tehnologiei. Tehnolog crede principalele metode pentru producerea de produse de panificație, și este de asemenea responsabil pentru punerea lor în aplicare în timp util și de control asupra punerii în aplicare corespunzătoare a acestora.
• Elaborarea planurilor de reducere maximă a costurilor de producție. În același timp, angajatul trebuie să gândească astfel de măsuri, astfel încât nivelul de calitate a produsului nu este redusă.
• Participarea la crearea de noi programe de producție. În primul rând, acestea ar trebui să urmărească îmbunătățirea calității de coacere și de avertizare.
• Punerea în aplicare a interacțiunii cu alți angajați ai întreprinderii. Această caracteristică se referă la măsurile legate de siguranță, calificări, respectarea principalelor reguli sanitare și igienice.
• Opriți producția. Tehnologul efectuează aceste măsuri dacă s-a arătat că în timpul producției există o materie primă de calitate scăzută sau a fost găsită o mare cantitate de căsătorie.
• Discursuri cu recomandări. În primul rând, ele trebuie să se refere la problemele de extindere a gamei de produse și de creștere a interesului de cumpărare în ea.
• Gestionarea plângerilor. Tehnologul în producție ar trebui să ia în considerare plângerile consumatorilor de produse de panificație.
• Dezvoltarea planurilor de producție. Specialistul este obligat să distribuie alinierea tuturor echipamentelor la întreprindere. El este, de asemenea, responsabil pentru plasarea angajaților în magazine.
• Căutarea personalului. Această procedură se efectuează după cum este necesar pentru a înlocui anumite personal în întreprindere. În plus, tehnolog trebuie să dețină certificarea angajaților. Acesta are loc în fiecare lună printr-un examen scris sau oral.
• Controlul de dezvoltare a angajatilor. Tehnolog trebuie să-l exercite în fiecare săptămână. El se referă veniturile cu numărul total de personal. Dacă este necesar, face anumite ajustări în programul de lucru.
• Controlul asupra echipamentului. Tehnolog este necesară pentru a se asigura că toate mașinile de producție la întreprindere lucrează. Dacă este necesar, este nevoie de măsuri pentru achiziționarea de dispozitive noi sau repararea vechi. Responsabilitățile sale includ, de asemenea, adoptarea unor măsuri în timp util pentru prevenirea tuturor unităților, în scopul de a preveni spargerea în viitor.
• Instruire. Acest lucru se aplică acelor angajați care au intrat în poziția numai și nu au suficientă experiență în acest domeniu. De asemenea, formarea se desfășoară în cazurile în care tehnologul identifică erorile în activitatea personalului actual.
• Controlul asupra costului produselor fabricate. Specialistul este obligat să efectueze analiza exactă a prețurilor de intrare pentru resursele necesare pentru primele 20 de bunuri cele mai vândute. O astfel de procedură va oferi o oportunitate de a comunica rapid cu furnizorii de materii prime, dacă vor fi detectate prea multe prețuri.

Pe măsură ce principalele sarcini cu care se confruntă tehnologul la această producție, puteți aloca, de asemenea, controlul și coordonarea fiecărei schimbări de brutării și a matrimonilor.

Specialistul are dreptul de a face schimbări operaționale în producție, cel mai adesea acest lucru se face în cazurile în care materiile prime de calitate inferioară vine la fabricarea pâinii.

Cunoștințe și abilități

Pentru a lua poziția de tehnolog al producției de panificație, Un angajat trebuie să aibă cunoștințe și abilități importante. Un astfel de specialist ar trebui să fie conștient de regulile de organizare, de gestionarea documentelor la întreprindere, să înțeleagă astfel de discipline ca microbiologie, matematică și chimie. Tehnologul este obligat să se navigheze în probleme legate de tehnologia de stocare, pregătirea resurselor necesare pentru producție. Specialistul ar trebui să cunoască toate etapele producției de pâine, produse de panificație, cauzele căsătoriei și cum să o elimine.

Tehnologist pe firma alimentară Trebuie să fie bine familiarizați cu reglementările privind siguranța și cu toate galerele necesare. El trebuie să aibă abilități atât de importante ca management al angajaților diferitelor ateliere de producție, îmbunătățind liniile de producție. În plus, printre cele mai importante calități profesionale ale acestui angajat, gândirea analitică și logică pot fi distinse, independența, capacitatea de a lua în mod maxim deciziile, disponibilitatea abilităților de comunicare și organizațională. Un bun tehnolog va fi capabil să găsească o limbă comună cu diverse grupuri de angajați la întreprindere.

Dacă aveți nevoie să creșteți nivelul de calificare, atunci Puteți profita de excursii profesionale de afaceri în alte orașe și regiuni, ca urmare a cărora angajatul poate obține noi cunoștințe și abilități, pentru a obține experiența necesară și a obține o creștere. Adesea, tehnologii din viitor ocupă tehnologul post-inginer.

Educaţie

Pentru a deveni un tehnolog calificat la o întreprindere de panificație, instruirea ar trebui să fie instruită într-o instituție de învățământ superior de specialitate specializată. În prezent, Rusia are un număr mare de universități similare, în care se pot obține o astfel de specialitate. Pregătirea specialiștilor de nivel mediu efectuează diverse instituții de învățămînt secundar profesional.

Cel mai adesea, pentru admiterea în instituțiile de învățământ superior, examene ar trebui să fie asociate cu succes examenele pe obiecte, cum ar fi chimia, fizica, limba rusă și matematică. Cursuri speciale nu există pentru dezvoltarea acestei profesii. Dar există cursuri pentru obținerea de cunoștințe de bază în domeniul producției de panificație. clase profesionale similare vă permit să aflați mai multe despre tehnologia de bază a producției de pâine.

Durata totală a acestor cursuri este de aproximativ 1,5 ani. De regulă, acestea sunt împărțite în două părți – teoretice și practice.

Loc de munca

În prezent, un tehnolog în industria alimentară este considerat un specialist destul de popular în întreprinderile mari. Dar ele pot fi, de asemenea, utilizate cu ușurință în diferite centre de cercetare private și organizații care sunt implicate în dezvoltarea de noi rețete. Cel mai adesea, astfel de tehnologi ocupă posturi în fabrici și fabrici, în brutării care se specializează în producția de diferite tipuri de pâine, paste și produse de cofetărie.