Cum se pune un cuțit de ceramică acasă?

Ultrahard aliaje și materiale ceramice pe bază de metal au fost create de oamenii de stiinta de la Academia de Științe a URSS din urmă cu mai mult de cincizeci de ani pentru fabricarea paletelor turbinelor cu gaz, coroana de scule de foraj, proteze armăturilor segmente ale coloanei vertebrale separate, maxilare, oase ale sistemului musculo-scheletice , instrumente de procesare a metalelor grele, proteze dentare și alte produse.

Caracteristici de ceramică cuțite

Noile aliaje superhardizate au inclus metale (zirconiu, cobalt, vanadiu, aluminiu, crom, nichel, molibden, titan) și componente ale ceramicii (carbură și siliciu de aluminosilicat, bor). Aliajul componentelor nemixate (metal topit și silicați) a fost obținut prin sinterizarea într-un tub de diamant cu un val exploziv de pulbere de zirconiu fină, nisip silicat și impurități aliere în atmosfera de oxigen pur la o temperatură mai mare de + 1500 ° C și suprapresiune mai mult de 200 atmosfere.

Astăzi, un ceramic cu o lamă făcută din carbură de zirconiu amorf presată sau dioxid de zirconiu a venit să se înlocuiască cu rugină și necesită îngrijire constantă. Pe scurt ia în considerare avantajele și dezavantajele lor.

Cuțitele ceramice posedă următoarele avantaje:

• Claritatea este suprafața perfect ascuțită a lamei vă permite să carne proaspătă rapid și ușor de tăiat și pește, tăierea carcasei păsărilor + deosebit de convenabil de a utiliza pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare într-un timp scurt, în cafenele, cantine, restaurante+
• zirconiu cuțit nu este nevoie să ascuți de zi cu zi+
• peliculă subțire de oxid de zirconiu pe lame protejează produsele din interacțiunea cu metal+
• Pentru suprafața netedă a marginii de tăiere nu se lipesc la reziduurile de alimente și grăsimi+
• Un cuțit ascuțit nu necesită un efort excesiv, probabilitatea de tăieturi pe degete este redusă+
• Metalo-ceramice vedere atractiv crustă poate fi folosit pentru a carne tăiate, tort, budinca, ananas, pepene verde și alte mese de sărbătoare+
• Cuțitul de zirconiu nu pierde claritatea atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate+
• Din resturile de cuțit alimentar este ușor de spălat cu apă și săpun.

Acest produs are următoarele defecte:

• Fragile lama – atunci când căderea de la o înălțime mare pe faianță, gresie sau pe beton Lama lama poate împărți+
• Ascuțirea cuțit de metal ceramic este posibilă numai pe bara cu pulverizare diamant+
• scurt lama lungă nu mai mult de 18 cm, se taie un pepene mare sau ananas este foarte inconfortabil+
• După tăierea cu fructe pictate si rootfodes (buurak, mărar), lama trebuie clătite cu apă+
• Metal-ceramice cuțit nu pot tăia din carne și se taie oasele înghețate+
• lame ceramice Nu pot tăia produse pe o masă de piatră, policarbonat sau plastic dopat.

Important! lama de duritate înaltă din ceramică de metal, atunci când ascuțire de principalele se transformă într-un avantaj dezavantaj major. Puteți figura un astfel de instrument de bucătărie numai pe un bar cu un strat de diamant.

O singură parte da din cap sau bilaterală?

Un inconvenient minor atunci când se utilizează un cuțit cu un ascuțit-un singur sens lama ceramica de minciuni de zirconiu în deplasarea (alunecarea) către o față plană, atunci când tăierea produselor moi transpirat (budinca, mousse, jeleu, jeleu, margarină, unt, tort si altii). Cuțitul ceramic al producătorului japonez al formei clasice este ascuțit pe o lină plată laterală.

În Europa, acest tip de lame Datorită complexității de recuperare a acute pe role ascuțitori bilaterale nu a primit pe scară largă. Din acest motiv, sucursalele și filialele producătorului japonez și chineze pe teritoriul Europei produc cuțite cu taciu de zirconiu cu o tăietură în formă de pene, îndreptată simetric din două părți.

Lama ascuțită în acest fel are următoarele avantaje față de o singură direcție:

• Este la fel de convenabil de a folosi „dreptaci“ și „levoryuk“+
• Lama cu o teșitură bilaterală este mai lent decât poartă+
• Lamă dublă față-verso cu pierderea de claritate este mult mai ușor să ascuți pe un disc de diamant sau pe fusta de diamant „zero“.

Având în vedere duritatea specială a lamei realizate din oxid de zirconiu, acesta poate fi un instrument ascuțit de diamant într-unul din următoarele moduri:

• pe o ascutitoare specială+
• pe un cerc cu diamant+
• în atelier pe echipamente profesionale.

Potrivit experților, ținând seama de raportul de preț și de calitate, următoarele ascuțitori din Japonia pentru editarea a lamei de cuțite de zirconiu au fost cele mai frecvente:

• Mecanice ascutitoare Kyocera DS-20 (Japonia)+
• ascutitoare electrice KYOCERA DS-50 (Japonia, pe baterii AA)+
• Sharpener Kasumi 33001 (Japonia, 2 compartimente pentru zirconiu și cuțite obișnuite de oțel)+
• Masina electrica pentru ascuțirea etapizat Lame Chef Alegerea 316 (China, dar licențiat de Japonia)+
• TM Börner (Germania sub licența Japoniei, Bilateral Bar pentru ascuțirea rapidă a lamei bidirecționale).

Important! Atunci când se utilizează aceste dispozitive, lamele de ascuțire de înaltă calitate sunt garantate independent de abilitățile umane, care produc editări.

Ceea ce este mai bine de utilizat?

Pentru a restabili claritatea bladei de zirconiu a casei, puteți folosi o bară de șlefuire Corund, un ascuțit mecanic, fustă de diamant și pastă de diamant. Utilizarea unui ascuțitor cu o mașină electrică (dintr-o rețea sau din baterii) „crucială” de masterat neexperimentat poate strica definitiv forma lamei. Lama de lame de margine ascuțită în timp ce inspecția în lumina reflectată sub un unghi mic (până la 15 °) ar trebui să fie mat, fără zgârieturi strălucitoare, dungi și exacte luminoaseCE.

Nu este nevoie să încercați să ascuțiți tăierea metal-metal-o singură parte din două părți. După o astfel de „recuperare”, o lamă foarte scumpă, cel mai probabil, va trebui să arunce.

Atunci când ascuți o lamă de bucătărie metalică de la zirconiu cu o lamă cu o singură pate, partea exactă, care iese pe pană la formarea unui arzător uniform de-a lungul lungimii marginii de tăiere de-a lungul întregii lungimi. Apoi, lama este transformată la opusul și ascuțirea până la nivelarea suprafeței. Cu accentuare față-verso, lama este corectă pe de o parte înainte de apariția de burscă, apoi cuțitul se întoarce și exact exact.

Pentru a obține o suprafață de catifea la sfârșitul procesării, se utilizează o piele de diamant de dimensiune zero.

Pentru a ascuți un pumnal de bucătărie zirconiu pe un cerc de diamante, este necesar să se achiziționeze două cercuri cu pulverizare cu diamante, și anume:

• Cu cereale 80 microni pentru procesarea brută+
• Cu cereale de 40 μm pentru șlefuirea finală.

Este necesar să se ascundă lama ceramică pe turnurile mici ale cercului de diamant, deplasând în mod constant cuțitul pentru un cerc de ascuțire cu mișcări circulare netede, reducând treptat presiunea atunci când marginea abordărilor lamei. Pentru a ascuți partea inversă, lama trebuie să fie întoarsă și să repetă procesarea.

Pentru a păstra claritatea lamei în procesul de măcinare a lamei ceramice, asigurați-vă că pentru a menține unghiul fabrica de ascuțire.

Cea mai mare metodă consumatoare de timp – ascuțând un cuțit din ceramica metalică cu o pastă de diamant manual. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați în plus, o curea lata de piele sau o bucată de lemn de stejar (fag). Un capăt al curelei este bine fixat pe perete sau pe suprafața mesei cu un cârlig sau șurub. Pastă de diamant uniformă de pe suprafața centurii din piele și întinde-o cu mâna stângă. Cuțitul este luat în mâna dreaptă și cu un mic efort deplasați lama cu mișcări reciproce pe centura apăsând ușor la suprafață.

După fiecare pasaj, lama este transformată în direcția opusă. În procesul de lucru, este necesar să urmați, astfel încât lama era strict paralelă cu suprafața centurii. Dacă această condiție nu este respectată, puteți strica forma marginii subțiri a lamei și de a strica iremediabil tăietorul de bucătărie. În procesul trebuie să fii extrem de atent să nu-ți taie mâinile.

Sharpeners

Lama de zirconiu a cuțitului este rezistentă la temperaturi ridicate, un corund mult mai puternic și inferior asupra durității numai Diamond. Cu o utilizare intensivă în bucătărie în cantine, cafenele, restaurante, chiar și cu respectarea strictă a regulilor de utilizare și cu o manipulare ușoară, ascuțită ca o lamă de ras, cuțitul își pierde proprietățile, trebuie să fie ascuțită. Restabilirea severității la domiciliu este cea mai ușoară cale cu un dispozitiv special – ascuțitoare. Avantajele utilizării acestui dispozitiv sunt după cum urmează:

• Prețul adecvat al clipurilor de producție licențiată+
• Restaurarea unghiului de ascuțire a lamei corecte+
• Garanția acuității și siguranței+
• Pentru aplicarea ascuțitorilor nu au nevoie de abilități sau cunoștințe speciale.

Profesioniști pe baza propriului lor experiență pentru a edita lamele de cuțite de zirconiu Utilizați baruri și ascuțite ale producătorilor Lansky, Fiskars, Victorinox.

Repere cu cilindri ieftini cu inserții câștigătoare de căptușeală și corundum (producție China) pentru ascuțirea cuțitelor metalice-ceramice pentru a le utiliza este categoric nu este recomandată. Rolele lasă zgârieturi și chipsuri adânci pe suprafața lamei. După procesarea screamer a lamei metalice-ceramice a unui cuțit cu o astfel de „ascuțire chineză”, cel mai adesea zboară iremediabil, dragă cuțit trebuie să arunce și să cumpere un nou.

Musat

Este posibil să setați cuțitul lamei de la zirconiu folosind Musat – aceasta este o tijă făcută din coragi de diamant și corundum cu microcristale de titan și cobalt cu magnetizat fin. Instrumentul de măcinare magnetizată atrage rumegușul de pe suprafața lamei în timpul ascuției. Ca rezultat, marginea ascuțită a tăierii ascuțite este perfect netedă, fără a semăna și zgârieturi mici.

Bar

Aceasta este cea mai dificilă metodă de recuperare a lamei de zirconiu. Ascuțirea lamei prin această metodă necesită un maestru de mare experiență și de măiestrie de bijuterii. Lama în timpul lucrării, ar trebui să vă deplasați paralel cu suprafața ascuțită cu o presiune mică la un unghi de cel mult 3-5 °. Pentru a nu strica forma lamei, atunci când se apropie bara, până la marginea presiunii de pe cuțit. Înainte de a începe lucrarea, bara trebuie să fie hidratată cu apă cu săpun. Ungeți cu ulei nu este recomandat pentru următoarele motive:

• Cuțitul de ulei lubrifiat începe să alunece pe suprafața barei, acest moment mărește timpul de procesare al tăietorului de bucătărie+
• Grăsime de lama poate cădea pe mâner, ceea ce crește riscul de rănire în cazul ascuțirea, ca urmare a scalarea mâini de mânerul de pe lama.

Important! Presiunea asupra lamei trebuie să fie uniformă și nu foarte puternică. Mișcările sunt efectuate numai într-o singură direcție de la mâner până la marginea de 5-6 ori cu una (cu ascuțire unilaterală) sau pe fiecare parte (în cazul în care ascuțirea bilaterală).

Recomandări generale

Suprafața linoleum în bucătărie în partea de sus de masă, care utilizează un cuțit cu o lamă de zirconiu, este recomandat să se acopere cu un covor de cauciuc sau Kavrolina. O astfel de măsură de avertizare va salva de la distrugere destul de scumpă și fragilă cu o cădere aleatorie pe podea. Atunci când lama de zirconiu este restaurat manual, folosind o pulbere de diamant sau un bar din lemn și piei de diamant „zero“ nu ar trebui să apăsați lama de cuțit pe suprafața de lucru a ascutitoare improvizat cu o forță excesivă.

În loc de accelerația așteptată a procesului de ascuțire a lamei, cel mai adesea se obține efectul opus – suprafața de tăiere a lamei este acoperită cu zgârieturi nepoliticoase, Pentru netezirea pe care o șlefuire și lustruire ulterioară pentru o lungă perioadă de timp. Atunci când este utilizat pentru a ascuți marginea lamei mașinii cu acționare electrică și discuri de diamant, este imposibil să dețină cuțitul într-un singur loc. Altfel, șanțuri adânci longitudinale sau dinți și chiuvete de pe muchia de tăiere a lamei apar pe muchia de tăiere a lamei. Această eroare corectată aproape imposibil, va trebui să cumpere un cuțit nou.

Pe cum să ascuți un cuțit de ceramică le căutați în clipul de mai jos.