Marmith: Tipuri, opțiuni și aplicații

Bucătarii profesioniști știu bine ce este un cald și pentru ceea ce este necesar. În viața de zi cu zi există, de asemenea, situații în care este necesară utilizarea sa.

Ce este și ce este necesar pentru ceea ce?

În timpul sărbătorilor festive și solemne, feluri de mâncare nu sunt servite imediat, de aceea este foarte important ca acestea să rămână după gătit la cald. Încălzirea repetată a alimentelor se reflectă negativ asupra proprietăților sale de calitate și gust.

Warmities sunt utilizate pentru a păstra temperatura de feluri de mâncare gătite. În franceză, cuvântul „Marmite“ înseamnă „turnat-rădăcină“, „pan“. În gătit, aceste feluri de mâncare sunt concepute pentru a menține starea fierbinte de feluri de mâncare finite.

Marmiths lucrează conform unui principiu simplu: o oală cu mâncare este încălzită în mod constant de orice sursă de căldură.

În ele, produsele alimentare este salvat de fierbinte timp de câteva ore, nu este necesar să se încălzească în cuptorul cu microunde, cuptor sau aragaz. Mâncarea gătită este încălzit la o temperatură de 20-80 de grade, astfel încât să nu se fierbe și nu arde. În același timp, carne și alte feluri de mâncare nu pierde suculența lor și nu devin dure și uscate.

Într-un fel de mâncare, mâncarea rămâne parfumată și gustoasă, la fel de direct după gătire. Marmite au astfel de caracteristici ca metodă de încălzire a felurilor, dimensiunile, materialul de fabricație, dispozitivul și performanța designului.

Aplicați casele sunt destul de mari. Cel mai adesea sunt folosite în restaurante, cafenele, cafenele și alte instituții alimentare. Ele sunt, de asemenea, utilizate în domeniul transportului de prânzuri calde, atunci când efectuează evenimente de ieșire corporative și în alte cazuri atunci când trebuie să transportați alimente calde.

Recent, warmele au început să folosească acasă.

Ele diferă în numirea lor și Există universale sau speciale – numai pentru prima, a doua feluri de mâncare, băuturi sau sosuri. Ei au o formă diferită: rotundă și ovală, pătrată și dreptunghiulară. Prin metoda de instalare, se disting marminele exterioare, desktop și mobile, precum și instalate pe kit.

Surse de putere

În funcție de tipul de putere utilizat, de warmeters pot fi împărțite în astfel de tipuri.

• Fără încălzire marșuri, păstrând temperatura datorită containerului pentru produse alimentare, având un perete dublu cu un strat de aer și un capac închis ermetic. Ele acționează în principiul termos, dar la temperaturi ridicate de alimente este conservat.

• Dispozitive de alimentare cu energie electrica.

• Modelele încălzite de arzător cu gaz.

Gaz

La aparatele gaspeed, temperatura de hrană este menținută datorită arderii gazului. Ele pot lucra atât de natural și de gaz lichefiat.

Proiectarea unor astfel de warmets prevede deplină siguranță a acestora.

Dispozitiv automat de comandă a gazului se oprește alimentarea cu gaz imediat după terminarea dispozitivului. Ele sunt foarte convenabil să funcționeze și pot fi folosite în viața de zi cu zi.

Electricitate

Modelele electrice funcționează la 220-380V. Aceste specii prevăd ajustarea temperaturii de încălzire a căldurii și, de obicei, au termostate și senzori. Amplitudinea temperaturii poate varia de la 30 la 90 de grade și depinde de modelul dispozitivului.

Modelele electrice pornesc și încep să funcționeze numai după alimentele plasate în recipient.

Aceste modele au o locuință, rezervoare alimentare și etichete electrice. Containerul de alimente cu un capac este instalat pe un suport special în care sunt situate arzătoarele de fontă, fiecare dintre ele are un termostat separat. De asemenea, modelele sunt echipate cu astfel de opțiuni ca temporizator, indicator.

Aparatele electrice sunt încălzite uniform, rapid și bine păstrând temperatura de masă. Astfel de galouri sunt folosite în principal în instituțiile de catering pe linia de distribuție a felurilor de mâncare.

Opțiuni alternative

În plus, există și alte opțiuni pentru încălzirea sursei. În acest scop, lumânările sunt adesea folosite, arzătoare de alcool.

Modelele încălzite pentru lumânări sunt concepute pentru a fi utilizate la domiciliu. Ele nu necesită costuri de energie electrică. În astfel de modele, lumânările sunt instalate pe baza de bază, poate exista una sau mai multe. Pan de alimente cu un capac plasat pe un cadru deasupra lumânărilor.

În loc de lumânări, arzatoarele de alcool folosesc adesea (alcool). Aceste tipuri de dispozitive sunt utilizate pe scară largă la evenimentele de ieșire (picnic, bufeți, banchete). Pentru fabricarea arzătoarelor de alcool, se utilizează materialul de înaltă rezistență. Durata alcoolului ars este de la 2 la 6 ore. Modelele pot avea un număr diferit de arzătoare în conformitate cu dimensiunile și numărul de recipiente alimentare.

Există, de asemenea, modele moderne de înaltă tehnologie utilizând încălzirea cu infraroșu. Această metodă permite obținerea celor mai mari indicatori de transfer de căldură. În aceste modele, becul (tubul) este o sursă de căldură, este, de asemenea, localizată în partea de jos a dispozitivului sub tigaie. Practic, astfel de marșuri sunt utilizate pentru încălzirea 2 feluri de mâncare și mâncăruri laterale.

Metode de încălzire

Marmiții pot diferi, de asemenea, în ceea ce privește metoda de prelucrare termică a mâncărurilor finite. Există două metode – uscate și folosite baie de apă.

Uscat

Metoda uscată este o metodă de impact direct. În plus, aerul este încălzit cu aer, dintre care fluxurile sunt distribuite uniform în interiorul recipientului, adică metoda de convecție se aplică.

Cu încălzire uscată, mâncărurile de carne și pește se pot usca puțin, astfel încât modelele de încălzire uscată sunt utilizate în principal pentru primele feluri de mâncare, sosuri și băuturi.

Avantajul acestor modele este că acestea sunt mai economice.

Baie de apă

O altă metodă de încălzire este o saună de apă. În acest caz, sub containerul alimentar este rezervorul de apă. Ea, la rândul său, se încălzește orice sursă de alimentare (gaz, electricitate). Stabilitatea regimului termic se realizează prin încălzirea constantă a aburului, care este produsă în generatorul de abur din lichid, și apoi distribuite uniform în interiorul vasului.

Deoarece rezervorul de apă este sigilat, temperatura apei este salvată ultima și după oprirea aparatului de la sursa de alimentare.

La finalul funcționării Marmith, se toarnă apă prin macaraua montată, care este protejat de aleatoriu deschiderea acesteia cu un dispozitiv special.

Materiale de fabricație

Pentru fabricarea warmets sunt servite astfel de materiale:

• oţel+
• Ceramica și China+
• sticlă rezistentă la căldură+
• Piatra naturala (marmura, granit).

marșuri de oțel din oțel inoxidabil pot fi crom sau lustruit. utilizat de obicei din oțel medical, care se caracterizează prin rezistență ridicată. marșuri din oțel inoxidabil sunt cel mai adesea profesionale și aplicate în unitățile de alimentație publică (restaurante, veselă, snack baruri), deoarece acestea sunt practice în serviciu, li se permite să se spele în mașini de spălat vase și acestea sunt durabile.

Steel nu este capabil de a absorbi mirosurile și grăsimi, astfel încât acestea pot conține orice produse. modele din oțel plămânii și doar spălare.

Porțelan și marchs ceramice sunt încălzite foarte repede. În plus, ceramică și China conserva de căldură pentru o perioadă mai lungă în comparație cu alte materiale. Astfel de modele au un design frumos designer de exterior sub formă de modele complicate, picturi decorative.

marmiths ceramice pot fi folosite în alt scop: ca o formă de copt produse în cuptor.

Sticla alimentară Containerele sunt realizate din sticlă rezistentă la căldură, capabil de a transporta diferențe mari de temperatură și de a rezista la temperaturi ridicate. De obicei, astfel de modele sunt combinate, completate inserții metalice și foarte rar complet sticla. Ei au un design modern.

Sticla este, de asemenea, practic, deoarece este bine și ușor de curat și nu absoarbe mirosurile.

Modelele universale oferă posibilitatea de a prepara alimente în sticlă, și apoi punerea pe baza stand încălzite, stoca sau servi imediat pe masa.

Marmura cel mai adesea utilizate pentru fabricarea de warmets de uz casnic. Este un material ecologic, rezistente la căldură și durabil. Modelele de marmură sunt caracterizate prin estetică și originalitatea designului.

Dar ele au un dezavantaj semnificativ – greutate grele, și au nevoie de îngrijire atentă.

Suprafața interioară a capacității de alimentare a marmite pot fi diferite: metal, ceramică și chiar din lemn. Modele exclusive și foarte scumpe pot avea o suprafață de aur sau argint.

Tipuri de structuri

Caracteristicile de proiectare ale marmits îndeplinesc numirea lor.

Staționare (exterior)

Acest tip de marrities este destinat și utilizat în principal în instituții de catering. Aceste dispozitive au dimensiuni mari, formate din mai multe segmente de produse alimentare și module. Din moment ce acestea sunt plasate pe podea, ei au o stabilitate foarte bună. Structuri în aer liber sunt adesea realizate sub forma unor vitrine cu numeroase secțiuni.

marchs staționare poate fi, de asemenea:

• Pentru primele feluri de mâncare cu o metodă de încălzire uscată+
• Pentru a doua feluri de mâncare și garnituri folosind baie de apă+
• Modelele universale destinate prima, și pentru vase a doua, precum și pentru băuturi și coacere, în care este încălzit prin metoda radiației infraroșii.

Spațiul de lucru (portabil) Design

Astfel de modele sunt cel mai adesea destinate uzului casnic a casei, în țară, la picnicuri pentru a salva temperatura mâncăruri gătite. Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru setarea de masă frumoasă într-un restaurant sau acasă. marșuri de servire au un mic volum – în decurs de 5 litri. Există modele cu diferite surse de energie și metode de încălzire.

Există warmets desktop nu numai cu un singur container pentru produse alimentare, dar, de asemenea, dublu și chiar și cu mai multe capacități pentru a vindeca diverse alimente. În acest caz, containerele sunt caracterizate prin dimensiuni: pentru primele feluri de mâncare acestea sunt oarecum mai adânc decât pentru cea de a doua.

Modelele electrice portabile nu necesită priză electrică staționară, care este foarte convenabil pe picnicuri.

Marmities pentru primele feluri de mâncare pot fi astfel de specii:

• formă rotundă container pentru alimente închise ermetic (cum ar fi butoi) pe picioare mici+
• Marmith constând dintr-o poziție în care arzătoare de susținere containere termice și alimentare plasate pe acest suport.

  marmias Desktop pentru vase doua sunt un design de cisternă pentru produse alimentare, cu un capac pe un suport cu un dispozitiv de încălzire.

Marmits mobile

Aceste tipuri sunt utilizate în astfel de unități în care se efectuează de gătit separat de locurile unde este distribuit. Prin urmare, este necesar să-l livreze. Ele sunt, de asemenea, folosite adesea în timpul recepției și bufet organizare.

Modelele mobile sunt marșuri instalate pe scaune cu rotile. Două rotative și două roți non-turn cu straturi de cauciuc oferă o greutate redusă și mișcarea manevrabil în spațiu.

Chafindish

Există un alt tip specific de marchs pentru service banchete cu un bufet și un bufet – aceasta este Chafindish. Conform caracteristicilor constructive, se referă la masa minții și este destinat pentru mâncăruri doua, băuturi și coacere. Design-ul modular al Chafindish ne permite să folosim atât unul cât și mai multe recipiente pentru alimente. Aceste marmite au o formă dreptunghiulară, umplut cu blocuri alimentare din trei volume standard: 1, 2 și 3 l. mâncare încălzită în ele se realizează cu vapori de apă.

Modele populare

Există mai multe modele de uz casnic ale acestui aparat de bucătărie util. Cele mai multe opțiuni de populare sunt mai multe.

• Spațiul de lucru Marmith Bekker Sub forma unui volum compozit de 2,6 litri, este utilizat pentru a vindeca supe și alte feluri de mâncare primele. Containerul de alimente în sine este realizat din ceramică rezistentă la căldură, iar standul – din oțel lustruit sub „Rose Gold“. Mânerul de pe capac are aceeași executie de designer.

În capac există o gaură pentru ieșire a aburului.

rezistent la căldură e de rahat, fără un capac poate fi folosit ca vase obișnuite, se coace în feluri de mâncare ei în cuptor și se încălzește în cuptorul cu microunde.

• Model Rosenberg Folosit pentru încălzire 2 feluri de mâncare. Volumul unității comestibilă este de 1,8 litri. Acest model este fabricat din oțel (oțel inoxidabil). Incalzirea se face de lumânare. Există, de asemenea, modele de acest brand cu ceramică sau sticlă rezistentă la căldură marchroom pe un suport cromat.

Temperatura de alimentare în ele se păstrează pentru o lungă perioadă de timp.

• Gipfel – Acest model de marș portabil pentru desktop de uz casnic de formă ovală din sticlă transparentă rezistentă la căldură este proiectat pentru primele feluri de mâncare. Lumanari sunt utilizate pentru încălzire. Stand și capacul sunt realizate din oțel cromat, cu o suprafață de oglindă.

Toate materialele folosite sunt ecologice și în condiții de siguranță. Capacitatea alimentară are un volum de 3 litri.

container de sticlă alimentară poate fi utilizat în microunde. Pentru spălare sale, este permisă utilizarea unei mașină de spălat vase.

• Fissman Marmith. Modele de acest brand se disting printr-o gamă largă. Material pentru fabricarea poate servi sticla, ceramica, otel. Acestea diferă în diferite forma și volumul cisternă pentru produse alimentare.

Modelul desktop este încălzit folosind lumânări și este destinat pentru 2 feluri de mâncare. Marsul de 2,5 litri este realizat din ceramică, iar capacul – din sticlă rezistentă la căldură.

Posibilitatea de spălare în mașina de spălat vase.

• Brand Model Mercury. De uz casnic warmeter dreptunghiular este un recipient alimentar ceramică cu mânere confortabile pe un suport metalic. invelis ceramic se închide ermetic o cratiță. Marmintsence în sine poate fi folosit în cuptorul cu microunde și cuptor pentru coacere feluri de mâncare.

Producția de material se distinge prin înaltă calitate. Încălzirea este realizată de lumânări de ceai.

Modelul are un design original frumos, care vă permite să îl puneți pe o masă festivă pentru decorarea unei serviri.

• O versiune bună a încălzirii portabile desktop este un model universal Branduri „Avat”. Acesta este un încălzire electrică, încălzire în care se efectuează folosind o baie de apă. În modelul două blocuri alimentare și 2 rezervoare de apă. Intervalul de temperatură este de 30-85 de grade.

Cum de a alege?

Trebuie să alegeți marșele în strictă conformitate cu scopul și scopul acesteia, deoarece pentru utilizarea profesională și pentru casă necesită tipuri și modele complet diferite.

Pentru uz profesional, dispozitive de dimensiuni mari, sunt necesare numeroase containere efectuate în caseta de prezentare. Pentru cafenele și restaurante mici, modele desktop de diferite scopuri sunt acceptabile, pentru recepții – mobil.

La alegerea modelelor de acasă, aceste nuanțe ar trebui luate în considerare:

• Trebuie să selectați modelul în conformitate cu dimensiunea camerei în care va fi operat: Dimensiunile depind de acest lucru, forma și tipul de încălzire.

• Modelele de alimentare sunt mai ușoare și mai sigure în funcționare.

• Tipul de încălzire depinde de destinație: pentru prima masă este posibilă încălzire uscată, pentru al doilea – pe o baie de apă.

• Pentru utilizarea la picnicuri (pentru încălzire un kebab) sau alte evenimente de câmp, este mai bine să alegeți un marmith portabil.

• Este mai profitabil din punct de vedere economic să achiziționați un model universal (cu mai multe blocuri).

• Marțile ceramice sunt mai bune și mai mult decât o perioadă mai lungă.

• Atunci când alegeți un model cu un scop de servire, este important să se acorde o atenție la proiectare, astfel încât acesta să fie combinat cu un alt feluri de mâncare.

• De asemenea, important. Cea mai simplă și ieftină opțiune clasic – capac detașabil. Dar în utilizare nu este prea convenabil. Mai convenabil este capacul pliabil, deși este mai scump. Contează și unghiul pe care este capabil de a se sprijini departe: ar trebui să fie suficient de mare (este cel mai bine la 180 de grade), în caz contrar va fi dificil să se schimbe containerele din interiorul și se spală mai cald.

Reguli de funcționare

Toate tipurile și modelele de marrities au instrucțiuni pentru funcționarea corespunzătoare a acestora, care trebuie să fie studiate după achiziționarea și strict stick la el.

Toate marmiths nu pot fi folosite pentru gătit. Lor numire directă – încălzire și conservarea mâncăruri gătite de căldură. Cu toate acestea, containerele alimentare (sticlă, ceramică), unele modele pot fi folosite pentru gătit, de stingere și de coacere.

Atunci când funcționează aparatele electrice staționare, este necesar:

• Controlați starea de sănătate a dispozitivului de împământare+
• urmați starea tehnică și sanitară a mai calde+
• Nu lăsați arzătoare sale incluse în cazul în care containerele nu sunt umplute cu alimente+
• Dispozitiv de deconectare trebuie să avanseze (în minute), înainte de sfârșitul+
• Tabelele de aburi, care lucrează într-o baie de apă, nu pot fi utilizați atunci când rezervoarele de apă nu sunt umplute.

După ce a fost spălat cu apă caldă cu apă caldă, toate elementele exterioare stau, și apoi șterse cu o cârpă.

Containere alimentare pot fi spălate cu apă fierbinte, urmată de opărire cu apă caldă.

Cel mai ușor de modele desktop utilizează Deservind încălzite cu lumânări (lămpi sau spirit). Lumânările aprinse o masă de abur și a pus pe masă, care să permită să nu utilizeze plăci de servire suplimentare.

În acest material video, veți învăța cum să pregătească o masă în tabelul de abur, frumos prezentat pe masă și păstrați-l la cald, datorită designului special.