Tazhin: Ce fel de ustensile, materiale și sfaturi despre alegerea

Pregătirea mâncărurilor exotice pentru toate canoanele culinare necesită adesea utilizarea dispozitivelor speciale care dau gustul autentic alimentar și coerența adecvată. Această categorie include Tazhin – un fel de feluri de mâncare speciale, permițându-vă să primiți întotdeauna rezultate excelente în bucătărie. Este deosebit de obișnuită în țările africane, unde majoritatea feluri de mâncare sunt pregătite pe foc deschis.

În Tazhin, carne perfectă, legume tocate. Cu un astfel de dispozitiv și de coacere, și alte modalități de gătit pe termen lung vor fi disponibile nici măcar hostess.

Ce fel de gătit?

Acest tradițional pentru bucătăria marocană Nava constă dintr-un capac de formă conică neobișnuită, cu un vârf plat și bază, unde produsele sunt așezate. Tagged (Tajins) de capacitate diferite, dimensiuni sunt produse. Principalul lucru este un lucru – o modalitate de a găti mâncarea și este cunoscută încă din momentul vechii Maghreb. Și în secolele de utilizare a lui Tajin și felurile preparate în ea nu au provocat.

Tradițional pentru Maroc, acest tip de feluri de mâncare a trecut cu ușurință în Franța, de mulți ani de coloniile africane. Astăzi pregătește mâncăruri de catering, indulgentă gătit utilă la domiciliu. Însuși Taiga arată Oală cu o bază largă din ceramică sau metal. Înălțimea capacului în medie de trei ori depășește dimensiunea laterală – acest lucru este necesar pentru a se forma într-un microclimat special. În partea conică există o mică gaură, îndepărtând aburul surplusului.

În Tazhina, este obișnuit să pregătești carne, o pasăre – sunt cei care sunt dobândiți de o valoare specială de gust, devin moi și blânzi. Datorită înălțimii capacului, procesul de gătit a unui vas într-un vas închis are loc după cum urmează:

• În timpul preparării vasului, apa în plină expansiune se ridică+
• perechi necondensabile curge prin pereții în baza vasului și se evaporă din nou+
• Gătitul are loc imediat în două tehnologii: cu încălzire directă a fundului și cu expunerea la abur de mai sus.

Datorită continuității procesului, în interiorul fel de mâncare nu este ars, preparat cu pierderea minimă de calități aromatizante, se pare incredibil de blând. Nu este surprinzător faptul că, în Franța, cafenelele în care feluri de mâncare în Tajin sunt prezentate cu una dintre cele mai populare.

Și după ce au însușit utilizarea unor astfel de feluri de mâncare la domiciliu, puteți diversifica în mod semnificativ alimente sănătoase.

Pentru ceea ce este folosit?

Tajin este necesară pentru prepararea majorității feluri de mâncare din Africa de Nord și bucătării marocane. Alimentare în ea este pre-prăjite în ulei, apoi se stinge frunze la foc lent. Este de asemenea posibil să se pregătească de stingere, în acest caz, ingredientele încorporate sunt pur și simplu scârțâit cu o cantitate mică de apă. Ca produse sursă, carne, pasăre, pește, fructe sau legume sunt cele mai des utilizate. Cereale impecabile greu de spargere, fasole și alte alimente vegetariene.

Alimentele preparate într-o navă specială este de asemenea denumit Tajin. În acest caz, metoda de tratament termic mai luminos gusturile condimentelor, fructele uscate, condimentele și ierburile. Bine combinat cu nuci de tagie, miere, ghimbir. Este important să înțelegeți că în Africa de Nord această metodă de gătit nu este de zi cu zi – durata tratamentului termic îl face inconfortabil pentru utilizare continuă.

Dar în timpul sărbătorilor sau când sunt absolut indispensabile. Taine vă permite să stăpânească crearea de alimente folosind rețete complexe, multicomponente – Datorită fuziunii gusturilor și aromelor, rezultatul este întotdeauna obținut exact după cum este necesar.

Materialele

Taiga tradițională este complet Navă ceramică. În Maroc, este folosit nu numai pentru gătit, dar, de asemenea, pentru servire. Prin urmare, se obișnuiește să se aleagă vase de frumoase, originale, cu o aromă națională. Dar alte opțiuni sunt posibile.

Caracteristici de ceramică, fontă și alte tipuri de feluri de mâncare marocan merită luat în considerare separat, ținând seama de metoda de încălzire, care este planificat pentru a fi utilizat în timpul experimentelor culinare.

Lut

tajan argila Classic este alegerea optimă pentru a face feluri de mâncare marocane. Vasa din ars poros, dar nu argila glazurate are capacitatea afectează gradul de umiditate de feluri de mâncare, absorbind și dând umiditate în mod natural. transformă produsul gata din suc foarte bogat. Dar este posibil pentru a obține rezultate bune numai în cazul în care nava în sine a fost tumped în apă timp de câteva ore.

Cele tazhins lut au unul, dar un dezavantaj foarte important – Ei absorb mirosurile. Dacă vasele sunt folosite pentru a crea diferite feluri de mâncare, va trebui să-l îmbibați pentru o lungă perioadă de timp sau să începeți recipiente separate pentru carne, pește, terci și mâncare dulce. În plus, igiena lutului de tagină este, de asemenea, minimă.

Disșină acoperită cu glazură, lipsiți de acest defect, ele sunt confortabile de spălat, eliminând mirosurile neplăcute. Dar efectul reglementării naturale de umiditate scade.

Ceramică

Un tip special de argilă cu impurități de origine minerală este de asemenea utilizat în fabricarea de feluri de mâncare marocane moderne. Sfat ceramic acoperit cu glazură, coapte, achiziționând o suprafață lucioasă solidă. Vasele de acest tip, de obicei, lipsite de stick, este potrivit pentru instalarea directă pe aragazul electric.

Dar pe arzătorul de gaz va trebui să folosească un divizor, oferind o încălzire mai uniformă. La suprafețele de inducție, un adaptor este folosit – un cerc de metal în mărimea circuitului arzător.

La fel ca rezervoare de lut, ceramica feluri de mâncare diferă:

• aspectul estetic+
• Siguranța mediului+
• păstrarea îndelungată a temperaturii specificată+
• condiții optime de stingere și de a lua.

Argilă și recipiente din ceramică nu sunt potrivite pentru foc deschis, se pot prăbuși sau sparge, nu se potrivesc pentru prăjit. În caz contrar, acestea sunt aproape impecabile și vă permit să păstreze tehnologia autentică de gătit de feluri de mâncare din Africa de Nord.

Fontă

În cazul în care există doar o sobă cu gaz în stoc, nu puteți refuza să utilizați originale feluri de mâncare de tip marocan. Conicitatea fonta are o capacitate termică excelentă, Nu ceramica inferioare. Acesta poate fi pre-prăjire carne sau pește, caramelizare legume și fructe. Partea de jos a tagine fontă este potrivit pentru coacerea feluri de mâncare în cuptor.

Comoditatea de Tazhina din fontă este incontestabil – Este confortabil pentru gătit pe un grătar sau în cuptor, pe orice plăci, poate fi folosit ca opțiune de ostilitate. Pentru panoul de gătit de inducție, nu veți avea nevoie de un adaptor: fontă are proprietăți feromagnetice. A produs atât versiuni metalice ale produselor, cât și combinate, cu un capac ușor de lut.

Atunci când alegeți produse, trebuie să acorde o atenție la prezența unui non-stick de acoperire care împiedică absorbind mirosurile.

Aluminiu

In ciuda statutului de metale neferoase, aluminiu turnat este destul de potrivit pentru fabricarea bazei de Tajina. Topul în astfel de modele face ceramica, ușor, împiedicând designul. Acoperirea în interiorul castronului poate fi din ceramică, piatră, titan pentru încălzire mai lentă și adecvată.

Oţel

Producătorii europeni au început relativ recent să producă o etichetă neobișnuită din oțel inoxidabil. Astfel de preparate se introduce pentru produsele completate de gătit pentru un cuplu. Poti pune chiar ingrediente în mai multe niveluri, ținând cont de temperatura dorită și timpul de preparare. Într-un castron de metal, este convenabil nu numai pentru tocană, dar, de asemenea, se prăjește, se coace.

proprietăți feromagnetice permit atunci când se utilizează plăci de inducție pentru a pune tases din oțel direct pe conturul arzătorului. Astfel încât căldura din interiorul rezervorului este distribuit în mod corect și uniform, în partea de jos se face sub forma unui desen sau model multistrat cu o placă suplimentară de aluminiu în interiorul straturilor de oțel inoxidabil. Dar bucătari cu experiență nu recomanda inlocuirea de fier din ceramică și turnate din oțel etichetat cu: caldura se pierde mai repede, motiv pentru care tehnologia de gătit este încălcat.

Cei mai buni producatori

Principalii producători de Tazhinov dreapta sunt companii din Maroc și Franța.

• Marca Emile Henry Produce etichetarea ceramică de înaltă calitate. Produsele sunt prezentate estetica (pereți rezistente la căldură sunt acoperite cu glazura multicolore), acestea sunt practice în îngrijirea. Gătit este adaptat pentru a fi utilizat cu toate tipurile de plăci, dulapuri din alamă.

• Staub – firma franceză magnific producătoare de etichetat tip combinație. Heavy bază de fontă are un non-stick de acoperire din ceramică smălțuite. cupola ceramice, mai ușoare. Vasele sunt potrivite pentru încălzirea directă pe plăcile de orice tip.

• Le Creuset – firma franceza producatoare de pereti grosi vase fonta de tip marocan. cupola ceramice vă permite pentru a obține efectul de tomation tradiționale, ca și în oala de lut. Puteți găti cu un astfel de bucătărie pe orice tip de plăci. Taiga estetice pot fi depuse la masă fără să se teamă că antena rece.

• „ceramică Borisov“ – Produse ale producătorului rus. navele marocane pentru gătit Acest brand este disponibil la dispoziția costurilor, gama de dimensiuni largă. Produsele cu un capac cupola sunt orientate spre coacere într-un cuptor cu microunde sau un cuptor. Încălzire directă complet exclusă.

• Vetta. Compania produce tagge din oțel inoxidabil, cu o caracteristică de aburi. Felurile de mâncare diferă cu greutate redusă, versatilitate, ușurința de îngrijire. Dar este mai degrabă o cratiță decât un vas marocan autentic.

Descrierea detaliată a Tazhina Emilie Henry și alte modele vă permite să obțineți o imagine completă a argumentelor pro și contra de produse de diferite mărci înainte de cumpărare.

Caracteristicile de alegere

La alegerea Tazhin pentru a face mâncare în stil marocan este în valoare de atenție la următoarele puncte:

• Dimensiuni și diametru: opțiuni Portionable sunt convenabile pentru un restaurant, hohote mare – pentru acasă+
• tip placă: pentru inducție și opțiuni de metal cu gaz necesare+
• Metoda de încălzire: în cuptor setați numai mâncărurile înălțimii corespunzătoare+
• Tipul de tratament termic: În mâncărurile de lut este imposibil să se prăjească produsele înainte de stingere.

Ceramic, tancurile de argilă și capacele trebuie să fie verificate cu atenție pentru fisuri și chipsuri. Este necesar să se țină seama de recomandările producătorului pentru feluri de mâncare specifice. Ele afectează temperatura de încălzire admisă, determină regulile pentru îngrijirea tazinului.

Sfaturi de operare

Tyzhin nu este recomandat să se utilizeze în cuptor – partea de lut este pur și simplu crăparea, dar există serii speciale, calculate tocmai pe o astfel de metodă de prelucrare culinară. Pregătiți-vă pe o sobă de gaz folosind astfel de mâncăruri posibile, dar nu prea preferabil, deoarece este dificil să se controleze încălzirea.

Opțiunea ideală este o sursă deschisă în care cărbunele sunt smolderi. Este posibil să se obțină intensitatea dorită de încălzire pe aragaz electric, inducție sau clasic cu fontă, răcirea lentă arzătoarele.

În măsura în care Alimente în Tazhin se pregătește pentru o lungă perioadă de timp, există Anumite reguli pentru rezervare produse în interiorul capacității. Miel de stabilire în ea timp de 10-12 ore. Pentru carnea de vită nu va fi suficient de jumătate din acest timp, chiar și în cazul în care carnea este veche și grea. Pentru disponibilitatea plin de pește și preparate din carne de pui în Tazhin, există un număr suficient de 60 de minute.

Fructe de mare, legume, fructe pregăti nu mai mult de o jumătate de oră, în preparate complexe multicomponent acestea sunt stabilite la sfârșitul.

Despre ce nevoia Taiga și cum să-l folosească în mod corect, uite în următorul videoclip.