magazin cool gătești: Caracteristici și descrierea de locuri de muncă

Profesiei de „magazin la rece“ este adesea găsit destul de. Dar mulți oameni nu pot spune ce caracteristici dintre astfel de lucrări. Pentru a înțelege acest lucru, este necesar să se învețe fișele de post, în subtilități profesionale, pentru a stabili lista necesară de aptitudini și calități ale unui astfel de specialist.

Cine este?

Activitatea magazinului bucătar rece nu este mai puțin responsabil decât activitățile colegilor săi cu privire la achiziționarea și site-uri „fierbinți“. Acest specialist este angajat nu numai de preparate reci și gustări. feluri de mâncare dulce și sandwich-uri sunt, de asemenea, care se încadrează în domeniul său de responsabilitate. O caracteristică importantă a atelierului rece este că acesta este întotdeauna situat cel mai convenabil în ceea ce privește transferul de feluri de mâncare pe un teren fierbinte.

La fel de important și comoditatea de produse semifinite, semifabricate.

Atunci când caracterizarea la locul de muncă al bucătarului de magazin la rece Este necesar să se precizeze că nu pot fi prelucrate atât materiile prime și produsele deja trecut tratament termic și produse semifinite. Prin urmare, locuri clare pentru cei care și altele trebuie subliniate pentru a evita confuzia. Având în vedere că partea principală a produselor prelucrate se deteriorează rapid, dulapuri frigorifice, contoare de joasă temperatură, și generatoare de gheață. În procesul de lucru, de asemenea, este nevoie de bucatarul de magazin la rece:

• tăvi+
• mucegaiuri+
• Storcator+
• forceps+
• Veselă pentru aspect+
• scales+
• Mese de producție (de preferință cu dulapuri răcite)+
• Mecanisme de frecare fructe+
• Combine de bucătărie, blendere.

În magazinul rece există întotdeauna un responsabil, care este supus tuturor bucătari. De obicei, poziția sa este numită de brigadă. La acest site pus bucătari de trei deversări seniori. 5 și 6 deversări dau admitere la desert, banchet și alte feluri de mâncare. Bucătarul a patra cifră de încredere, de obicei, prepararea produselor și a componentelor de feluri de mâncare.

Profesie pro și con

plus Necondiționat unui magazin rece găti – faptul că este o abilitate universală. Acesta va fi util atât în ​​plan profesional și acasă, și în natură, și în excursie. Mai mult decât atât, este de asemenea util și o astfel de componente, posibilitatea de a alege impecabil și produse semi-finite, atunci când cumpără. Găsiți un loc de muncă ca un magazin la rece gatiti relativ ușor.

O profesie similară deschide o mulțime de oportunități pentru experimente. Având experiența acumulată și de învățare pentru a îndeplini ordinea de bucătar, este posibil să devină bucătari înșiși sau chiar să își deschidă propriile instituții și proiecte culinare. Cu toate acestea, această activitate va lua o mulțime de timp și efort. Durata bucătarului a magazinului rece merge pe picioare, și el trebuie să lucreze în mod constant. Programul de lucru nu este întotdeauna convenabil.

Uneori ar trebui să acționeze foarte rapid, complet concentrându-se asupra procesului pentru a preveni erorile. Acest lucru nu este cu siguranță pentru oamenii lent.

Drepturile oficiale

Nu este atât de important în cazul în care bucătarul este amplasat în sala de mese sau va lucra într-un restaurant. Instrucțiuni oficiale în aceste instituții sunt destul de aproape, deoarece face culinare aproximativ similare. Pretutindeni „rece“ bucătari din când în când o dată, de zi cu zi manipulări sunt efectuate cu un set mai mult sau mai puțin identice de produse. În fiecare instituție, el este propria lui, dar în timp, practic, nu se schimba.

Dar responsabilitatea este foarte diferită. grad înalt de pregătire terminat de mare nu ar trebui să fie utilizat în restaurant, în restaurant, în restaurant, spre deosebire de o sală de mese sau cafenea. Toate bucătari, și atelierul rece nu este o excepție, nu trebuie să fie de lucru cu produse în fiecare etapă de pregătire, din evaluarea primară după livrare înainte de a emite pentru a distribui. Trebuie să se pregătească mâncăruri de marcă și feluri de mâncare la comanda. Este necesar să se potrivească rangul înalt al restaurantului în sensul deplin al cuvântului.

camere în instituțiile de stat și organizații de profile comerciale, educaționale, medicale și alte luat masa – exact opusul de restaurante. Inițiativa nu este binevenit acolo. Necesitatea de a face ceea ce vă va permite să se hrănească un număr rapid de persoane. Rece Cook, Cook, pregătește diferite feluri de mâncare și garnituri. De asemenea, a ghicit fabricarea gustărilor și băuturilor.

Chiar și printre îndatoririle de pe acest site vor fi:

• Prelucrarea și pregătirea produselor semifabricate+
• Prelucrarea primară a materiilor prime de pește și a cărnii+
• Evaluarea calității produselor pentru indicatori organoleptici.

Cook-ul atelierului rece trebuie să dețină principiile tratamentului termic al alimentelor. În caz contrar, este dificil să numiți un profesionist. De asemenea, printre responsabilitățile sale de muncă vor fi cu siguranță indicate:

• Apariția locului de muncă strict în timpul alocat+
• Pregătirea locului de lucru+
• Executarea formulării prescrise+
• Respectarea principiilor vecinătății comerciale+
• Sortarea ierburilor verzi, fructe, ștergerea produselor defecte și deteriorate+
• Curățarea legumelor și a fructelor, spălarea lor, tăierea părții+
• Dezghețarea și înfrângerea peștelui, păsările, carnea+
• Prelucrarea produselor offal+
• Vacanța de mâncăruri reci gata de verificare+
• Mentine ordinea.

Drepturile și responsabilitatea

Magazinele reci sunt strict interzise să părăsească locul de muncă cuiva, este inacceptabil să mănânci. Responsabilitatea vine pentru mestecarea gingiilor de mestecat, pentru utilizarea de locuri de muncă pentru fapte personale de orice fel, pentru rudenie altor angajați și clienți, pentru neinflamația ordinelor rezonabile. De asemenea, nu pot fi conectate la dispozitive externe de încălzire fără autorizarea administrării.

Cooks-ul magazinului rece au drepturi:

• Obțineți salopete și mijloace de protecție+
• Primiți mijloacele și instrumentele tehnice necesare+
• Căutați să rezolvați problemele cu inventarul+
• Pentru a obține siguranța+
• Oferiți conducerii măsuri suplimentare pentru îmbunătățirea activității instituției.

Cerințe

Aptitudini

Este imposibil să devii un magazin de bucătărie la vârsta de 18 ani. Condiția obligatorie este Disponibilitatea educației profesionale medii sau superioare. Învățământul superior vă permite să obțineți un loc de muncă fără experiență. Cu o diplomă, Dusza va trebui mai întâi să lucreze de la 1 an la poziții mai puțin semnificative. Va trebui să stăpânim:

• Pregătirea produselor semifabricate+
• Rețetă și mâncăruri de gătit tehnologie+
• Metode de control al calității alimentelor organoleptice+
• Metode de eliminare a deficiențelor produselor și a mâncărurilor individuale+
• Alimente, decorate în toate regulile de bucătărie estetică+
• Utilizarea substanțelor aromatice, a condimentelor, a mixelor și a benzilor.

Calitate

Ca în orice altă zonă a bucătăriei, în magazinul rece aveți nevoie de acuratețe și grijă. Dar in acelasi timp Oamenii încetiniți și flegmatici necesari vor cere rapid „să iasă”. Trebuie să funcționeze rapid și competent în același timp. Deoarece acest lucru generează de obicei stres, este necesar un sistem nervos constant. Un bucătar bun este cel care prezintă inițiativa relevantă fără a respinge de la regulile generale.

De asemenea, important:

• Curățenie și ordonare+
• Disciplina (și auto-disciplina în primul rând)+
• Disponibilitatea și capacitatea de a lucra într-un pachet cu alte persoane+
• sentiment de timp+
• Dezvoltarea receptoarelor tactile, olfactive și gustoase+
• Lucrări excelente de auz și viziune+
• rezistență.

Educaţie

Ateliere rece fără experiență așteptând recepția la rece. Mai multe afaceri corectate ajută la o bună selecție a instituției educaționale. Cel mai bun potrivit Școala superioară de bucătari artă sau Universitatea din Moscova de producție alimentară. Puțin mai puțin, Institutul de corespondență din industria alimentară și Academia de Biotehnologie Aplicată este listată (atât instituțiile de învățământ din Moscova). Mulți oameni aleg cursuri plătite sau educație specială secundară, dar este deja mai puțin prestigioasă.

Examenele de admitere în cursurile de bucătari sunt rare. De obicei, totul este limitat la interviu. Ea estimează gustul estetic, imaginația. În școlile superioare și secundare, nu uitați de clasele școlare. În cazul în care certificatul nu prevalează numerele 4 și 5 în certificatul, șansele de a deveni o reducere culinară brusc. Pentru un loc de formare, chiar și în școlile tehnice și revendicările de colegii de cel puțin 3 persoane, în universități concurența este chiar mai dificil.

Peste tot, în plus față de teorie, să încerce să învețe mai mult și lucrări practice. Mulți bucătari „la rece“ deja în contact cravată practica de producție cu chiriaș viitor. După colegiu atribuie treia categorie.

Este posibil să se obțină statutul de bucătar, cel puțin cu al 5-lea categorie. Nu mai este învățat pentru el – trebuie să-l caute tine.