Forme de brânză: Specii, selecție și sfaturi de utilizare

Pregătiți brânza la domiciliu este destul de simplă: trebuie să alegeți o rețetă adecvată, să achiziționați formularul și să respectați cu strictețe tehnologia de fabricație. Există mai multe tipuri de brânză, dintre care gustul unic este obținut datorită unui anumit raport de umiditate și consistența produsului finit: din Suluguni brânzeturi saramura moale la parmesan solid. Independent de fabricare a brânzei la domiciliu, puteți fi complet încrezători în calitatea excelentă a produsului finit.

Particularități

Capacitatea de brânză trebuie să fie la fel de netedă, durabilă, rezistă la presiunea de presiune de presiune și la temperaturi. Bowl pentru prepararea delicateselor de brânză trebuie făcute din plastic alimentar rezistent la căldură cu o rezistență crescută sau oțel inoxidabil de înaltă calitate și să nu reacționeze cu ser. Formele de plastic pot fi utilizate pentru următoarele tipuri de brânză:

• Semi-solid (Kostroma, Gaduda, Rokfor cu mucegai) – temperatura lor de acoperire este de aproximativ +30 grade+
• Lapte egale (Adygei, Cremy, Lituanian) – cu fermentație la rece de + 21- + 27 grade și berii cald până la +32 grade.

Bustele din oțel inoxidabil sunt folosite pentru a pregăti astfel de brânzeturi ca:

• Solid (parmezan, Edam, rus) – Temperatura de preparare este de + 40- + 50 grade la o presiune mare+
• Rugăciune (Feta, Sulugui, Brynza) – cu o temperatură de gătit de aproximativ +60 de grade+
• Moale (Brie, Camembert, Dorblu, Riccot) – sunt produse cu adaos de cremă și sunt auto-suspendate, temperatura de preparare ajunge la + 72- + 75 grade.

Formularul de creare a oricăror tipuri de brânzeturi trebuie perforat: gustul și consistența produsului finit depinde de dimensiunea și locația găurilor. Brânza mai puțin umedă, cu atât este mai mare concentrația de substanțe de calciu și benefice. Cel mai valoros în numărul de substanțe utile sunt brânzeturi precum parmezan, care se prăbușesc literalmente la tăiere.

Diametrul și localizarea găurilor din formular afectează consistența, debitul vehiculului și viteza de coacere a produsului finit.

Pentru a apăsa brânza, veți avea nevoie de o acoperire specială absolut netedă, ele sunt groase și plate (presiunea principală asupra centrului capacului) sau cu adaptorul. Adaptorul ar trebui să fie durabil, ușor de rezistat la presiunea presei, dar nu pentru a da o încărcătură suplimentară pe brânză (cel mai adesea adaptoare goale în interior). Capacul din lemn, excesul de încărcătură poate strica permanent gustul și consistența brânzei.

Utilizați cele mai bune prese speciale. Presare – Aceasta este etapa necesară a produselor de fabricare a brânzeturilor, a cărei esență constă în îndepărtarea umezelii interzernoy, etanșarea și dând forma capului.

Auto-rezistență – îndepărtarea umidității prin rotirea formei, lipsa presiunii pe brânză, excesul de umiditate curge în mod natural. Șervețel de presare – se transformă în masă brânză într-un material de drenaj și contribuie la eliminarea corectă a fluidului. Inhaletic de presare – Când se folosește o formă perforată pentru brânză, puteți face fără drenaj tesatura, cap și așa se dovedește a fi netede și netedă.

Etapa de presare a capului de brânză poate dura de la 2 până la 18 ore, în funcție de rețeta selectată. Presarea trebuie să fie produsă lin, într-o creștere de zi cu zi a presiunii în conformitate cu tehnologia de fabricare a unui anumit tip de brânză. În cazul în care accelerează de presare – pe partea de sus se formează o crustă densă de cereale brânză deformat, care va bloca lichidul în exces și brânza va fi rasfatat, nu va fi capabil să se coacă.

Este important nu numai pentru a face capul în mod corespunzător, dar, de asemenea, da o scotocire a produsului finit. Perioada de timp necesară în condiții de depozitare desemnate în rețetă.

Tipuri, materiale si dimensiuni

Conform tehnologiei de gătit, fiecare tip de brânză este preparat într-o formă cu un anumit tip de perforare, și anume:

• mazăre – Conceput pentru fabricarea brânzeturilor netede solide: o formă cu o bază rotundă și găuri rare, precum și cu un număr minim de găuri pe pereții și fundul+
• coș – Potrivit pentru fabricarea de brânză de vaci și soiuri moi formă similară cu coș de hârtie: are o bază rotundă, alungită frecventă găuri verticale dreptunghiulare, care sunt bine ciorchini intarziate+
• cilindru – folosit pentru soiuri nobile de brânză (Camembert, Kachott, Brie, Refrone), are o perforație fin purpuriu sub formă de pătrate+
• sită – pentru pregătirea cea mai consistenta tender a produsului finit, forma seamana cu o galeata (cu un mâner lung), o mică perforații foarte frecvente, cel mai adesea găuri în formă de pătrate, ciorchinii curge încet și uniform+
• conuri – găuri rare Destul situate rânduri netede la o distanță de aproximativ 1 cm unul de altul, acest tip de cupe este potrivit pentru brânzeturile solide și semisolide (Cheddar), este necesar să se utilizeze o pungă de drenaj+
• piramidă – un recipient de formă trapezoidală cu găuri rare, potrivite pentru prepararea brânzeturilor franceze unice de Valan+
• cărămizi – găuri dreptunghiulare frecvente amplasate orizontal, vasul este dornic de carte, are o formă pyaliform, este destinat pentru prepararea brânzeturilor caș (medie moliciune), ser cu o astfel de formă curge mai rapid+
• mesh – formă pătrată, cu dreptunghiuri transversale frecvente, pentru saramură și semi-alungare brânzeturi (Suluguni, Kachott)+
• Pautinc – Benzile transversale sunt situate într-un cerc, în centrul din partea de jos a „Flower“, Sterns înalte fără găuri, un mâner lung, desenul este amintit de tipul de web + îndepărtează cu ușurință excesul de umiditate, potrivit pentru a face mozzarella.

nouă

Fotografii

Dimensiunea umbra de brânză depinde de tipul de produs finit, de exemplu:

• Adygei: Diametru – de la 18 la 22 cm, inaltime – 5-6 cm, de formă cilindrică+
• Olandeză: Lungime – până la 30 cm, lățime – până la 15 cm, forma dală+
• Edam: Diametrul bol – 10 cm.

Materiale: plastic și metal (oțel inoxidabil).

Cum de a alege?

Formularul trebuie să fie ales în funcție de tipul de produs finit trebuie să fie obținute în procesul de preparare. Este demn de remarcat următoarele principale criterii de selecție:

• Material bol (metal sau plastic)+
• grosimea peretelui+
• Tip de perforație+
• Ce presiune este reziste la containerul.

Matrite pentru capete mari (5-6 kg) sunt destinate în principal pentru brânzeturi auto adăugând că este nevoie să se întoarcă de multe ori peste, astfel încât acestea trebuie să aibă o rezistență mărită la uzură și rezistență. Cadourile de piață forme de diverși producători: Rusia, Olanda, Italia Și așa mai departe (este recomandabil să se solicite un certificat de calitate de vânzător înainte de achiziționare).

Nu este recomandat să cumpere forme chinezești, Ele sunt adesea fabricate din materiale de calitate scăzută și a făcut cu încălcarea standardelor, deoarece producția de produse de brânză care nu este distribuit pe scară largă în China.

Prezența pe sub formă de fisuri, benzi, borcan, urme de lovituri sau incluziuni va strica nu numai aspectul capului, dar, de asemenea, se va rupe procesul de gătit, deoarece presiunea va deveni neuniformă, ca urmare a care produsul va fi presărat și nu va permite.

Sfaturi pentru utilizare

În loc de forme speciale, pentru brânză, puteți folosi gardenul obișnuit și tifonul, dar este posibil să se pregătească doar niște soiuri ale acestei delicatețe delicioase. Brânza trebuie să se pregătească cu presiune, deci este recomandată, în plus față de formular, utilizați o presă specială. Apăsați pentru fabricarea la domiciliu este format din mai multe părți: rame, coșuri, farfurii, pistoane, pungi de drenaj.

Presele manuale sunt cele mai convenabile și mai eficiente, ele nu necesită o sursă suplimentară de alimentare, compactă și ușor de utilizat, recomandată pentru utilizare la domiciliu.

După fiecare aplicație, toate accesoriile trebuie să fie clătite bine, uscate și eliminate.

După gătit, brânza trebuie administrată corect, numai după aceea poate fi servită pe masă. Este mai rapid să gătiți acasă rapid în gătit și brânză maturată. Având la o formă de acasă pentru brânză și adesea să o folosim, pe masă va fi întotdeauna o delicatesă delicioasă și utilă, iar procesul de gătit va fi adus la automatism și va avea puțin timp. Pregătirea brânzeturilor casei elimină necesitatea de a căuta tipul dorit de acest produs în magazine, independența va ieși din interdicțiile pentru vânzarea brânzeturilor importate.

Sfaturi pentru alegerea și utilizarea formelor de brânză A se vedea în următorul videoclip.