pietre de panificatie: Ce se întâmplă cu modul de a alege și de îngrijire pentru ei?

Piatra de panificatie este o invenție foarte util și este utilizat pe scară largă pentru coacere diferite feluri de mâncare. În ciuda faptului că tehnologia de gătit cu ea câștigă doar popularitate, piatra a dobândit deja un număr suficient de fani din întreaga lume, inclusiv în țara noastră.

Ce este?

Pietrele de panificație sunt Plăci întregi sau setate utilizate pentru a coace pâinea și coacerea altor produse la domiciliu. Coacerea, pentru fabricarea căreia piatra de panificație este folosită, în gustul său, devine cât mai aproape de vase de la cuptorul tandan sau rusesc.

Secretul unui astfel de succes este destul de simplu și este după cum urmează: Preîncălzit la o piatră de temperatură ridicată de la primul al doilea al doilea aluat de drojdie pentru întreaga grosime, ca urmare a căreia pâinea are timp să se ridice la fel de mult ca o crustă este formată din partea de sus.

Aluatul cu astfel de tehnologii nu se sparge, care este explicat prin moartea drojdiei la +60 grade și capacitatea pietrei pentru a menține o anumită temperatură până la formarea crustei. Ca rezultat, pâinea nu se rupe și se dovedește perfect chiar și îndoită. Chiar și tăierile pe bătălii doar ușor deschise și nu se rupe.

Plăcile de panificație pot fi efectuate vCircle formă, pătrat și dreptunghi. Rotund utilizat în principal pentru fabricarea pizza, în timp ce cele două opțiuni recente sunt universale și potrivite pentru a coace orice feluri de mâncare.

Grosimea produsului variază de la 1,5 la 3 cm, care depinde de producătorul și de materialul de fabricație. De exemplu, modelele chineze au adesea un cost mai mic, dar în același timp sunt prea subțiri și împărțite repede. Există pietre și mai groase de 3 cm, dar utilizarea lor nu este prea rațional în ceea ce privește consumul de energie electrică sau de gaze naturale.

copii groase necesită o durată mai lungă de încălzire, care în medie 30 de minute pentru fiecare grosime de 1 cm. Optimal considerată o grosime de 2-2,5 cm. Astfel de modele se încălzească rapid și să dea căldura lor pentru o lungă perioadă de timp.

Dimensiuni de pietre sunt, de asemenea, cele mai diverse, Dar cele mai convenabile sunt dimensiunile de 30×45 cm. În cazul în care dimensiunile cuptorului, atunci astfel de produse sunt considerate opțiunea cea mai optimă și vă permit să coace simultan pe trei baghetele și două pâini alungite de pâine. În ceea ce privește proiectarea, apoi modelele dintr-o bucata sunt ceva mai scumpe decât opțiunile stabilite.

Acestea din urmă reprezintă, de obicei, mai multe placi ceramice cu o suprafață de fund cu nervuri, cu o grosime de 1,5 până la 2 cm-. Dezavantajul lor este excesul de fragilitate, Și la avantaje pot fi atribuite low-cost și posibilitatea de a utiliza în cuptoare mici.

Cererea constantă a consumatorilor pentru pietre de panificație se datorează unor astfel de avantaje incontestabile ca Posibilitatea de a coace fără utilizarea petrolului, uniformitatea obezității testului, prietenia completă completă a procesului și formarea unei cruste crocante apetisante.

Acesta din urmă poate fi realizat datorită proprietății pietrei pentru a absorbi umiditatea din aluat, dând în schimb o cantitate mare de căldură. Prietenia mediului înconjurător a utilizării modelelor se datorează prezenței în compoziția pietrei Exclusiv componente naturale, care nu intră în reacții chimice periculoase cu produse, așa cum se întâmplă în timpul prăjiturii într-o tigaie de prăjire utilizând uleiuri.

În plus, cu cuptorul preîncălzit, piatra este puternic împărțită, ceea ce duce la crearea unui efect de subsudență în interiorul cuptorului. Datorită acestui lucru, timpul de coacere este semnificativ redus și Job este un lux, aerian și foarte parfumat. La avantaje pot fi atribuite Ușurința de manipulare și de îngrijire ușoară. Produs nu trebuie să utilizați produse de curățare, perfect curat cu apă caldă și cârpe pure și poate fi, de asemenea, plasat într-o mașină de spălat vase.

Mai mult, majoritatea pietrelor de panificație sunt foarte puternice și posedă puterea de rezistență la compresiune de 50 MPa, care corespunde la 50 kg de greutate la 1 cm². Modelele au temperaturi perfect de până la + 1700 grade și nu se tem de picăturile sale.

Pentru ce este necesar?

Piatra de panificație este o adevărată mântuire pentru gazdele care utilizează dulapuri de vânt cu încălzirea neuniformă. În astfel de cuptoare, o parte a coacerii este adesea arzătoare, în timp ce a doua rămâne aproape brută. Datorită prezenței porilor microscopici, piatra divizată este capabilă de mult timp pentru a ține temperatura dorită în interiorul cuptorului, fără a conduce la creșterea sa.

Ca rezultat, aluatul este jenat foarte uniform, în partea de jos nu arde, iar crusta roșcată este formată pe partea de sus. Și modelele sunt capabile nu numai pentru a menține o anumită temperatură, dar, de asemenea, să-l alinieze în diferite părți ale cuptorului. Bakery piatra este perfect Pentru fabricarea Ruddy pâine, pizza, bagaje, prăjituri, labe și baghetele, precum și pentru copt de carne, pește și cartofi.

Ce materiale fac piatra?

Ca material pentru fabricarea plăcilor de panificație folosesc argilă și minerale naturale.

Lut

pietre de lut sau sobe posedă structură mai poros în comparație cu piatra naturala si mult mai bine absorbi umezeala. Produsele sunt absolut sigure pentru sănătatea umană, care se datorează lipsei de impurități otrăvitoare și a componentelor toxice din compoziția lor. Zgura nu reacționează cu alte produse, garantând naturalețe absolută și puritatea de feluri de mâncare interzise.

Singurul dezavantaj este Nu este prea mare rezistență la diferențele de temperatură, Din cauza a ceea ce viața de serviciu a specimenelor de argilă este mult inferior termenelor pentru funcționarea modelelor din piatră naturală. Plăcile din lut pot avea o acoperire glazurată sau pot fi fără ea.

Suprafața lor este de obicei buna, dar recent au început să apară produse cu fund în relief, promovând îmbunătățirea circulației fluxului de cald. Există modele cu imitație de pietre mici, care sunt deosebit de convenabile pentru a coace pâinea.

Pentru fabricarea plăcilor de panificație, utilizați două tipuri de lut.

• roșu. Se distinge cu un preț scăzut, o greutate mică și o încălzire foarte rapidă. Dezavantajele produselor de argilă roșie includ fragilitatea și probabilitatea ridicată de împărțire atunci când intră în suprafața fierbinte a apei reci. În acest sens, nu se recomandă presărirea reproducerii atunci când utilizați modele ceramice.

• Shamoth. Produsele realizate din clasele samota de lut, caracterizat prin durabilitate ridicată și durată lungă de viață. Astfel de pietre sunt adesea făcute manual, ceea ce în cele din urmă mărește mult costul lor. Plăcile din fabrică ștampilate sunt mult mai ieftine și caracterizate prin nuanțe mai ușoare. Și cu o utilizare constantă a argilei întunecate, care este un proces natural și, în niciun fel, afectează calitatea mâncărurilor și durabilității produselor.

Singurul dezavantaj al modelelor Chammed este Porozitate inferioară, Ce poate afecta negativ calitatea de drojdie și pâine.

O piatră naturală

Pentru producția de plăci de panificație folosesc adesea astfel de minerale refractare ca Gresie și cuarț. Acestea diferă porozitate ridicată și sunt capabili să acumuleze rapid și să dea cu căldură. Pentru toate celelalte gresie este o piatra foarte durabil si se misca bine de răcire și încălzire. Modele din acest mineral au de obicei o grosime de 1 cm, caracterizat printr-o paletă largă de nuanțe, inclusiv alb, nu a reușit și verde, cu culoare gri divorturilor.

Quartzitul indian este o gresie „relativă”, dar în densitatea și durabilitatea îi depășește în mod semnificativ. Ambele materiale Complet inofensiv și nu alocați atunci când nu sunt încălzite fără străini și substanțe nocive. La Contra a ambelor materiale includ Cost ridicat din aceste produse, care se datorează dificultăților de transport și de prelucrare minerale.

Cu toate acestea, modelele sunt adesea găsite din minerale mai ușoare și dure – Granit, marmură și steatită, având ambele avantaje fără îndoială, cât și greutăți. Deci, pietre de marmură au un aspect foarte atractiv și au dreptul de suma de pori, dar nu foarte bine tolera diferențele de temperatură și sunt scumpe.

Pietrele de granit dețin căldură de foarte mult timp, dar având în vedere originea vulcanică, poate aloca o cantitate mică de substanțe nocive atunci când este încălzit. Cu toate acestea, concentrarea lor nu este atât de critică, mulți brutari profesioniști utilizează pietre exclusiv din acest mineral. Steatitul sau piatra de săpun tinde la încălzirea foarte rapidă și recuperarea lentă a căldurii, dar Se caracterizează printr-o structură foarte densă, foarte mult cântărește și nu are pore.

Materialele naturale sunt foarte durabile, ele sunt bine tolerate condițiile de temperaturi ridicate și de umiditate ridicată. Cu toate acestea, multe dintre ele pot fi toxice fie pentru a schimba gustul tamburului copt, astfel încât selecția independentă de piatră pentru cuptor este interzisă, de a folosi utilizarea mineralelor extrem de permise.

Examinați producătorii

Piața modernă a accesoriilor de bucătărie oferă pietre de panificație într-un sortiment mare. Printre producători sunt prezente atât companii mici, puțin cunoscute, cât și mari firme care au o reputație excelentă și furnizarea de produse durabile și de înaltă calitate. La numărul lor poate fi atribuit Pekarsky Piatra LLC din Sankt-Petersburg, care produc modele sub marca „Gourman“.

Produsele întreprinderii sunt de înaltă calitate și prețul acceptabil. De exemplu, modelul cel mai bugetar facut din roca vulcanică poate fi achiziționat în doar 1650 de ruble. Produsul este produs în dimensiune 38x28x1 cm și cântărește 2,4 kg.

Datorită dimensiunilor compacte, piatra este perfectă pentru sobe obișnuite de bucătărie cu cuptoare care lucrează la gaz sau electricitate. Gatiti pe pietre „Gourmet” Poti avea orice, variind de la chifle si placile si finisarea legumelor umplute si vase de carne.

La fel de bine cunoscuți producător este compania Weber, Rotund și pietre de panificatie dreptunghiulare. Printre gama, puteți nota modelul în formă rotundă destinată fabricării de pizza și în picioare 4999 ruble. Produsul este echipat cu mânere confortabile și antiadeziv, permițându-vă pentru a găti cu o cantitate minimă de ulei sau fără ea.

Cum de a alege?

Atunci când alegeți o placă de panificație, în primul rând, atenția trebuie să se concentreze pe grosimea ei. Pentru uz non-profesional este mai bine să cumpere un produs cu o grosime de 1,5-2 cm, Ce se va permite ambelor produse de panificație pe ea și face din carne, pește și alte feluri de mâncare gătit.

În cazul în care piatra este achiziționată exclusiv pentru pizza, puteți opri alegerea dvs. pe un model rotund, dar dacă ar trebui să-l utilizeze pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, apoi mai rațională pentru a achiziționa o versiune dreptunghiulară. În ceea ce privește dimensiunile pietrei, atunci Dimensiunile sale ar trebui să fie de 3-4 cm, zona cuptor cu mai puțin internă. Acest lucru va oferi diferența necesară lângă pereți și va contribui la circulația corectă a aerului cald.

Un criteriu important pentru alegerea unei plăci de brutărie este ea porozitate. Deci, dacă modelul este achiziționat pentru coacerea pâinii și drift, este de dorit ca acesta să aibă o suprafață mai poroasă, dar o patiserie dulce, brânzecase și rulouri de carne pot arde pe copii mai dense. Pentru fabricarea de pizza, este mai bine să alegeți un produs cu o grosime de 1-1,5 cm, Ceea ce va contribui la o încălzire mai rapidă a materialului și va reduce semnificativ timpul mâncărurilor de gătit.

În plus față de pizza, pe plăci subțiri puteți coace bărci, khahapuri și produse din aluat proaspăt sau strat. Când alegeți o piatră de panificație, ar trebui să știți asta Mai durabile sunt modele echipate cu picioare unghiulare sau longitudinale. Prezența unui strat de aer între opoziție și placa de panificație elimină șocul termic al materialului, care prelungește în mod semnificativ durata de viață a produsului.

În plus, achiziția trebuie să fie familiarizată cu certificatul de confirmare care confirmă puritatea materiilor prime și absența impurităților dăunătoare în compoziția pietrei.

Funcționare și îngrijire

Pentru ca plăcuța de panificație să servească de foarte mult timp, este necesar să urmați o serie de reguli simple.

• Înainte de a începe să utilizați o piatră nouă, Este necesar să-l pună în cuptor și rola la +250 grade. Timpul de calcinare depinde de grosimea modelului, în medie este de 30 de minute. /cm. După pauzele de piatră în jos, cuptorul trebuie să fie oprit și deschis, permițând minerale să se răcească într-un mod natural.
• Folosind o piatră urmează „uscat”, Nu este recomandat să-l proceseze cu ulei vegetal. În caz contrar, filmul de ulei va strânge porii, revenirea căldurii poate rupe. Dacă este necesar, suprafața de piatră poate fi umplut cu făină sau să fie prins cu hârtie pergament și carne și pește pot fi preparate în folie.
• În nici un caz nu poate fi supus pietre cu o diferență de temperatură ascuțite, După ce a scos din sobă și plasarea sub graba de apă rece. Produsul trebuie să se răcească treptat, în caz contrar acesta va deveni șpalturi fragile și rapid. Același lucru este valabil pentru încălzirea acestuia: în nici un caz nu poate fi acolo plasate piatră rece în cuptorul preîncălzit deja. Acesta ar trebui să se încălzească numai în sus și se răcește cu cuptorul. În plus, o piatră umedă poate fi, de asemenea, plasate într-un cuptor preîncălzit.
• Intre placa de panificație și partea de jos a cuptorului Trebuie să existe un strat de aer, așa că nu ar trebui să pună un produs pe partea de jos. Dacă este necesar, trebuie să-l puneți pe grila și de a asigura cât mai mult posibil.
• Pentru stabilire a țagle de pâine Este necesar să se utilizeze o lopată specială, care de multe ori merge complet cu o piatră.

În ceea ce privește îngrijirea planseului de panificație, aceasta include tensiunea regulată a produselor de lut cu o cârpă umedă și spălare în apă caldă de modele din piatră naturală. Curățați modelele care folosesc produse chimice de uz casnic este interzisă. Cu poluare severă, utilizarea o perie moale.

Cum se folosește piatra de panificație în mod corect, uita-te în următorul videoclip.